ケイ皮酸エチルとは？わかりやすく解説

ケイ皮酸
上：(E)-ケイ皮酸
下：アロケイ皮酸
物質名
	IUPAC名 3-phenyl-prop-2-enoic acid
	別名 β-フェニルアクリル酸
識別情報
CAS登録番号	140-10-3 ;
3D model (JSmol)	Interactive image;
バイルシュタイン	1905952
ChEBI	CHEBI:35697 ;
ChEMBL	ChEMBL27246 ;
ChemSpider	392447 ;
ECHA InfoCard	100.004.908
EC番号	205-398-1;
Gmelin参照	3731
IUPHAR/BPS	3203;
KEGG	C00423 ;
PubChem CID	444539;
UNII	U14A832J8D ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5022489 ;
	InChI InChI=1S/C9H8O2/c10-9(11)7-6-8-4-2-1-3-5-8/h1-7H,(H,10,11)/b7-6+ Key: WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-N ; InChI=1/C9H8O2/c10-9(11)7-6-8-4-2-1-3-5-8/h1-7H,(H,10,11)/b7-6+ Key: WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWBT ;
	SMILES O=C(O)\C=C\c1ccccc1 ;
性質
化学式	C9H8O2
モル質量	148.16 g·mol−1
外観	白色の結晶
匂い	蜂蜜のような
密度	1.2475 g/cm3
融点	133 °C (271 °F; 406 K)
沸点	300 °C (572 °F; 573 K)
水への溶解度	500 mg/L
酸解離定数 pKa	4.44
磁化率	−7.836×10−5 cm3/mol
危険性
	GHS表示:
絵表示
重要な用語	Warning
危険性報告	H315, H319, H335
予防報告	P261, P264, P271, P280, P302+P352, P304+P340, P305+P351+P338, P312, P321, P332+P313, P337+P313, P362, P403+P233, P405, P501
NFPA 704（ファイア・ダイアモンド）	1 1 0
引火点	> 100 °C (212 °F; 373 K)
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

ケイ皮酸（ケイひさん、桂皮酸、cinnamic acid）とは、示性式C₆H₅CH=CHCOOH で表される、芳香族不飽和カルボン酸に分類される有機化合物である。IUPAC系統名は 3-フェニル-プロパ-2-エン酸 (3-phenyl-prop-2-enoic acid)。分子量は 148.16、CAS登録番号は [621-82-9]。β-フェニルアクリル酸とも表される。植物界に広く存在する。

シス-トランス異性体の双方をケイ皮酸と呼ぶことも多いが、狭義には E体のみをケイ皮酸と呼び、Z体はアロケイ皮酸と呼ばれる。アロケイ皮酸は不安定で容易に E体へと異性化する。

シンナムアルデヒドの酸化によって作ることができるが、工業的にはベンズアルデヒドと無水酢酸に酢酸カリウムを作用させるパーキン反応によって作られる。ケイ皮酸はフェニルプロパノイドの一種であり、天然に存在するケイ皮酸は、フェニルアラニンがフェニルアラニンアンモニアリアーゼによる脱アミノ化を受けることで生成する。

主なケイ皮酸誘導体

ケイ皮酸のエステルのいくつかに、芳香を持つものが知られる。

ケイ皮酸メチル（英語版）

（ケイひさんメチル、methyl cinnamate）は分子式 C₁₀H₁₀O₂、融点 36 ℃、沸点 261.9 ℃ の低融点の結晶である。いわゆるマツタケ臭、バルサム臭を持ち、香料、食品添加物などに利用される。水には溶けず、エタノールに溶ける。マツタケ、バジル、イチゴなどに含まれる。

ケイ皮酸エチル（英語版）

（ケイひさんエチル、ethyl cinnamate）は分子式 C₁₁H₁₂O₂、融点 6–10 ℃、沸点 271 ℃ の液体である。いわゆるシナモン臭といわれる果実臭、バルサム臭を持ち、香料、食品添加物などに利用される。水には溶けず、エタノールに溶ける。

ケイ皮酸n-ブチル

（ケイひさんのるまるブチル、n-butyl cinnamate）は分子式 C₁₃H₁₆O₂、沸点 145 ℃/13 mmHg の液体であり、純粋なものはエーテル臭がする。水には溶けず、エタノールに溶ける。

無水ケイ皮酸

（むすいケイひさん、cinnamic anhydride）は分子式 C₁₈H₁₄O₃、融点 136 ℃ の結晶である。水には溶けず、エタノールに僅かに溶ける。ベンゼンなどに熱時溶解する。

3,4-ジヒドロキシケイ皮酸

（さんよんジヒドロキシケイひさん、(E)-3,4-dihydroxycinnamic acid）は分子式 C₉H₈O₄、分子量は 180.16。コーヒー酸あるいはカフェ酸 (caffeic acid) という慣用名がある。キナ酸と 3,4-ジヒドロキシケイ皮酸とのエステルはクロロゲン酸と呼ばれる。3,4-ジヒドロキシケイ皮酸もクロロゲン酸も植物の成長制御に関与する物質である。その他、エステルとして植物界に広く分布し、その一部はタンニンとして知られる。生合成的にはケイ皮酸の酸化により生じる。

出典

^ “Cinnamic acid”. flavornet.org. 2025年10月4日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e Record 労働安全衛生研究所(IFA)（英語版）発行のGESTIS物質データベース

名称	ケイ皮酸エチル
英名	ethylcinnamate
別名	3-フェニルプロペンサンエチル
化学式	C₁₁H₁₂O₂
香り	－
状態	l (無色)
融点／℃	6.5~7.5
沸点／℃	271
比重	1.049(d20/4)
性質	エタノール，エーテルに易溶／水に不溶
用途	様々な調合香料，フレーバー
有機性	220
無機性	77
分子データ

ケイ皮酸エチルとは？わかりやすく解説

ケイ皮酸エチル

ケイ皮酸