クリオール【Creole】
読み方：くりおーる
クリオール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/13 16:22 UTC 版)
クリオール（Kriols）は一般的にバランスの取れた食事をとっている。bile up（胆汁上げ、boil up とも）はベリーズのクリオール文化の料理とみなされている。ゆで卵、魚肉ないし豚肉、キャッサバ、緑色のプランテン、ヤム、サツマイモ、ココア、トマトソースが組み合わされている。ベリーズでは、キャッサバはガリフナから受け継いだ小さな揚げたキャッサバケーキの「バミー」として供されている。 キャッサバの根をすりおろし、よくすすぎ、乾かししてから塩漬けにしたものをプレスして、直径10㎝、厚さ1.3cmほどの平らなケーキを作る。ケーキを軽く揚げてからココナッツミルクに浸してから二度揚げする。バミーは、通常は朝食では魚と共にでんぷん質の食品として、あるいは単品でスナックとして供される。キャッサバ・ポーンはココナッツやレーズンも混ぜられることがある、定番のキャッサバ粉を使ったケーキであり、ベリーズ・クリオールや西インド諸島全般の伝統的なデザートである。 クリオールのフィッシュ・セラ（fish seré）はガリフナ文化起源のフドゥ（hudut）と呼ばれる料理に酷似している。フドゥには主に2種類があり、一つは上記のセラのようにココナッツミルクが使われるが、半ば熟したプランタンをマッシュしたものも使われる。もう一方はココナッツミルクは使われず、スパイシーなフィッシュ・スープとも言うべきものである。辛いハバネロか、マイルドなハラペーニョから作られたベリーズのペッパーソースのボス・ア・ペパ（bos a pepa）が加えられることもある。 ココナッツのすべての部分は何らかの形で使用される：乾燥させた殻は飾りや、バーベキューの火熾しに、ココナッツジュースは清涼飲料やアルコール飲料の割りものとして、果肉をすり下ろして得たココナッツミルクは上記のように使われたり、クリオールパンや丸パンに独特のココナッツ風味を付けたりする調理用に使用される。ドゥクヌは甘味を付けたでんぷん（通常はコーンミール）か、スイートコーンをアルミフォイルやバナナの葉でくるんで茹でたもの。カーン・シャム（Cahn Sham）は砕いたか粉に挽いて甘味をつけた乾燥トウモロコシ。ココナッツ果肉の擂りおろしを乾燥したものは、水につけて、ココナッツミルクを絞った後で、多くのベリーズのデザートの基礎として使用される。 ココナッツパイやタルトのように、ココナッツクラスト（すりおろしたココナッツを砂糖で甘くして、小麦粉のクラストの中でパティのように折りたたんで焼く）、すりおろしたココナッツ果肉に生姜の薄切り、砂糖、水を混ぜて焼いて四角く切ったタブラタなどがあり、またすりおろしたココナッツの代わりにココナッツの塊を使ったカット・オ・ブルート（cut-o-brute）と呼ばれるものや、すりおろした未成熟のココナッツ、牛乳、小麦粉、砂糖、卵、レモンエッセンス、（ココナッツケーキのように）ベーキングパウダーを使ったトリフル、ココナッツファッジ、ココナッツアイスクリームなどがある。 上記したように、フライジャックやジョニーケーキと揚げ豆がソーセージや卵とともに供されるものが一般的なベリーズの朝食である。フライジャックは小麦粉から作られ、練って薄く延してから揚げた物。ジョニーケーキはコーンミールから作られた、ふわっとしたビスケットタイプか平たいパンケーキタイプの物がある。フライジャックもジョニーケーキもしばしばバターやチーズのスライスがトッピングされる。 クリオールのディナーの主な食材としてはジャガイモ、野菜、コールスローなど、なんらかの肉とサラダを添えた米と豆、魚、巻貝、ロブスターなどの魚介類、イグアナ、鹿、パカなどの狩猟獣の肉、キャッサバ、ジャガイモ、ココア、プランタンなどを粉に引いたものなどが供される。一般的にはフレッシュジュースか水が提供され、場合によってはソフトドリンクやアルコール飲料（ベリー類、カシューナッツ、偽果、グレープフルーツ、およびもっとも一般的には米から作った自家製酒）で置き換えられる。 代表的なデザートはワングラ（wangla）やパウダーバン、ケーキやパイ、ポテトプディング（パウンド）などのスイーツである。通常、朝食のテーブルで見られるのは特別に作られたパンと丸パン、ジョニーケーキや揚げケーキ（フライジャックと呼ばれる）などである。近年、クリオールの食品が他のグループで受け入れられているように、クリオールも他のグループの食品を採用している。
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