蒸留酒の製造原理とは? わかりやすく解説

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蒸留酒の製造原理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/07/14 05:09 UTC 版)

蒸留酒」の記事における「蒸留酒の製造原理」の解説

詳細は「蒸留」を参照 酵母によるアルコール発酵作り出される醸造酒アルコール度数16%~20%限界であり、これ以上濃度では酵母自身死滅してしまう。そのためこれ以上度数上げるにはエタノール濃縮必要になるが、1気圧におけるエタノール沸点は約78.325水の沸点は約100と差があるので、単純に加熱濃縮した場合エタノールの方が気化しやすく、逆に度数下がってしまう。そこで蒸発したエタノールの方を集めて濃縮する蒸留を行う必要がある醸造酒蒸留器加熱すると、沸点の低いエタノールよりも盛んに気化してくる。この蒸気集めて冷却することで液体に戻すと、元の醸造酒よりもエタノール濃縮されているため、アルコール度数の高い酒になる。これが蒸留酒であり、気化せずに残った液体蒸留残液と呼ばれる蒸留繰り返すことでさらに高いアルコール度数を得ることが可能である。ただし、共沸という現象により、蒸留ではアルコール度数96%までしか度数上げられない一般に連続式蒸留器用いた蒸留では、単式蒸留器用いた蒸留何度も繰り返すことに相当する蒸留を行うことが多い。蒸留進ませると、エタノール以外の成分除去進み原料発酵副産物由来する風味薄くなる。癖を除くため、蒸留アルコール濃度高めた後に加水することもある。 蒸留酒貯蔵によって香り変化する蒸留直後飲用適さない香りであることも多く通常一定期間貯蔵し熟成させる熟成には金属容器陶器用いられることもあるが、熟成木製用いて木に由来する香り色をつけることもある。

※この「蒸留酒の製造原理」の解説は、「蒸留酒」の解説の一部です。
「蒸留酒の製造原理」を含む「蒸留酒」の記事については、「蒸留酒」の概要を参照ください。

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