三省堂 大辞林

たんぱく-しつ 4 3 【^▼蛋白質】

〔protein〕約二〇種類の L -α-アミノ酸からなるポリペプチドを主体とする高分子化合物の総称。組成の上から、アミノ酸だけからなる単純タンパク質と、核酸・リン酸・脂質・糖・金属などを含む複合タンパク質とに分けられる。また、分子の形状から、繊維状タンパク質と球状タンパク質とに分類される。種類・機能はきわめて多種多様で、生体内の化学反応の触媒となる各種の酵素、生物体を構成するもの（コラーゲンなど）、運動をつかさどるもの（アクチン・ミオシンなど）、各種のホルモンや抗体など、いずれも生命現象に本質的な役割を果たす。プロテイン。〔自然科学ではタンパク質と書く〕

健康用語辞典

たんぱく質

読み方：たんぱくしつ
【英】：protein

筋肉、臓器、皮膚、毛髪などの体構成成分、ホルモン、酵素、抗体などの体調節機能成分、豆、卵、肉、魚などの食品成分として重要であるために、栄養・健康と強い関係があります。

　たんぱく質は、炭水化物、脂質と共に三大栄養素のひとつです。全ての動物および植物の細胞を構成する主要な成分であり、生体乾燥重量の約50%を占めます。筋肉、臓器、皮膚、毛髪などの体構成成分、ホルモン、酵素、抗体などの体調節機能成分、豆、卵、肉、魚などの食品成分として重要であり、生命の維持に欠くことができないものです。
　3大栄養素の構成成分の中心は、炭素および水素ですが、たんぱく質のみ約16%の窒素を含むことが特徴です。たんぱく質の種類は多く、各たんぱく質の構造、性状、働きは大きく異なっていますが、いずれも20種類のアミノ酸が50～1,000結合した化合物です。
　食品たんぱく質は、アミノ酸の構成により体内での利用率が異なります。良質たんぱく質食品とは、たんぱく質の含有量が多く、利用率の高いもので、卵類、肉類、豆類などがあげられます。
　たんぱく質欠乏症では、成長障害、体力や免疫力の低下などが起こり、貧しい社会においては主要な健康問題です。先進国でも、食事摂取量が低下した高齢者では同様の問題が見られます。たんぱく質は、歴史的に不足の問題が主であったために過剰の問題に関しては十分には知られていませんが、今後の研究により増えることも考えられます。

馬の用語事典

タンパク質

読み方：たんぱくしつ
【英】：protein

筋肉、皮膚、被毛、骨など馬体のあらゆる細胞の構成要素であり、発育、繁殖、泌乳、組織の修復などに欠くことのできない、窒素を含んだ高分子の有機化合物の総称。また炭水化物や脂肪が不足する場合にはエネルギ−源ともなる。成馬では馬体の約22％がタンパク質である。育成期においては主として筋肉タンパク質の合成に、また成馬では、体成分の維持や妊娠・哺乳のために十分量供給する必要がある。タンパク質の供給が不足すると、とくに育成期では飼料摂取量の低下と成長の遅滞がおこる。一方、過剰に摂取した場合、余分な窒素を排泄するために腎臓への負担が大きくなるとともに、尿中へ排泄されたアンモニア濃度が増加することにより馬房内環境が悪化し、これが原因となって呼吸器疾患を誘発する可能性がある。マメ科の植物に由来する飼料や大豆粕にタンパク質は多く含まれる。 

日本酒用語集

蛋白質（たんぱくしつ）

蛋白質は動植物体を構成する重要な成分で、分解すると種々のアミノ酸を生じる高分子化合物である。米の中の主要蛋白質はグルテリン（オリゼニン）と呼ばれている。酵素もまた蛋白質である。
熱、化学薬品、放射線等の作用により生理的機能が失われたり、化学的、物理的性質等が変化する。この現象を蛋白質の変性という。