たんぱくしつとは?

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健康用語辞典

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たんぱく質

読み方:たんぱくしつ
【英】:protein

筋肉臓器皮膚毛髪などの体構成成分ホルモン酵素抗体などの体調機能成分、豆、卵、肉、などの食品成分として重要であるために、栄養・健康と強い関係があります

 たんぱく質は、炭水化物脂質と共に三大栄養素のひとつです。全ての動物および植物の細胞構成する主要な成分であり、生体乾燥重量の約50%を占めます。筋肉臓器皮膚毛髪などの体構成成分ホルモン酵素抗体などの体調機能成分、豆、卵、肉、などの食品成分として重要であり、生命維持に欠くことができないものです。
 3大栄養素構成成分中心は、炭素および水素ですが、たんぱく質のみ約16%の窒素を含むことが特徴です。たんぱく質の種類多く、各たんぱく質の構造性状働き大きく異なっていますが、いずれも20種類アミノ酸50~1,000結合した化合物です。
 食品たんぱく質は、アミノ酸構成により体内での利用率異なります。良質たんぱく質食品とは、たんぱく質の含有量多く利用率の高いもので、卵類、肉類豆類などがあげられます。
 たんぱく質欠乏症では、成長障害体力免疫力低下などが起こり貧し社会においては主要な健康問題です。先進国でも、食事摂取量が低下した高齢者では同様の問題が見られます。たんぱく質は、歴史的に不足の問題が主であったために過剰の問題に関しては十分には知られていませんが、今後研究により増えることも考えられます。



馬の用語事典

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タンパク質

読み方:たんぱくしつ
【英】:protein

筋肉皮膚被毛、骨など馬体あらゆる細胞構成要素であり、発育繁殖泌乳組織修復などに欠くことのできない窒素を含んだ高分子有機化合物総称。また炭水化物脂肪が不足する場合にはエネルギ−源ともなる。成馬では馬体の約22%がタンパク質である。育成においては主として筋肉タンパク質の合成に、また成馬では、体成分維持妊娠哺乳のために十分量供給する必要がある。タンパク質の供給が不足すると、とくに育成期では飼料摂取量の低下成長遅滞がおこる。一方過剰摂取した場合余分窒素排泄するために腎臓への負担大きくなるとともに、尿中へ排泄されたアンモニア濃度増加することにより馬房内環境が悪化し、これが原因となって呼吸器疾患誘発する可能性がある。マメ科植物由来する飼料大豆粕にタンパク質は多く含まれる。 


日本酒用語集

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蛋白質(たんぱくしつ)

蛋白質は動植物体を構成する重要な成分で、分解すると種々のアミノ酸を生じる高分子化合物である。米の中の主要蛋白質はグルテリン(オリゼニン)と呼ばれている。酵素もまた蛋白質である。
熱、化学薬品放射線等の作用により生理的機能失われたり、化学的物理的性質等が変化する。この現象を蛋白質の変性という。





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