ケール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/05/29 15:21 UTC 版)
| ケール | ||||||||||||||||||||||||
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 多様な品種の中のカーリーケール（curly kale）
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. acephala DC.[1] | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| リョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍） | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Kale |
| コラード | ||||||||||||||||||||||||
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 コラード系ケール
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. acephala DC.[1] | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| カキバカンラン | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Collard |
語源
「ケール」（Kale）の名前は、様々なキャベツを意味する北部中世英語「cale」に由来し、起源はラテン語の「caulis」である[12]。「コラード」（Collard）の名前は、頭のないBrassica属を意味する中世英語「colewort」に由来する[7]。
和名では、キャベツ（甘藍、カンラン）の仲間で結球していない姿から「リョクヨウカンラン（緑葉甘藍）」といい、特に縮れた葉のものは「ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）」[4]、コラードは「カキバカンラン」という[8][13]。中国語で縮れた葉のケールは「羽衣甘蓝」[14][15]、コラードは「宽叶羽衣甘蓝」という[16]。「宽叶」は「幅広の葉」の意味である[17]。
学名（属名+種小名+変種）は“Brassica oleracea variety acephala“であり、属名“Brassica“はキャベツの古いラテン名、種小名の“oleracea“は“畑に栽培の”を意味し、変種の“acephala“は、結球しないことを示す“無頭の”を意味し、直訳すると「頭のない畑のキャベツ」になる[18]。同じ学名“Brassica oleracea“を持つ植物にカリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリーなどがあり、すべて原種のヤセイカンランから派生した[3]。その中でもケールは最も原種に近いものである[19]。
起源と地理的分布
地中海沿岸に自生していたヤセイカンランが原産とされ、紀元前200年には古代ギリシアで薬用や食用として栽培されていた[11][5]。ヨーロッパへは6世紀ごろに、航海中のビタミンCを補うために船に積んでいたケルト人によって伝えられた[11][20]。イギリス、オランダ、ドイツなどで食用を目的に栽培され、多くの品種が作り出された[21][11]。耐暑性・耐寒性が強いケールは、中世のヨーロッパで最も一般的な緑黄色野菜であり[22]、食糧難の時代にヨーロッパを飢餓から救った[5]。
ケールは、冬が訪れる地域では地表に大きく葉を広げ、1年中暑い地域では背が高くなるなど、その土地の風土や気候に合わせて姿を変えてきた[20]。栽培しやすく栄養価が高いため、ヨーロッパ、北米、南米、アフリカ、アジアと世界各地に広がり、重要な野菜として栽培されている[5]。しかし冷涼な気候を好むため、熱帯地方ではほとんどが高地に限定される[19]。東アフリカや南部アフリカでは、最も重要な葉野菜の1つである[19]。コラード系ケールは、スワヒリ語で「（次の）週を何とか乗り切る」を意味する「スクマウィキ」と言う[19][5]。東アフリカと南部アフリカでは、葉を繰り返し収穫する背の高いタイプが人気だが、中央アフリカではあまり見られず、西アフリカではまれである[19]。熱帯アフリカでは、広く分布するポルトガルケールやマローステムケールを除けば、カーリーケール（curly kale）のような西洋系タイプはほとんど見られない[19]。輸入品種は収量や均一性には優れているが、現地品種に見られるような病害虫への耐性がなく、消費者の好みに合わない、低地での栽培に適さない、などの問題がある[19]。
スコットランドでは、スコッチケール （Scotch Kale）が伝統的な食生活の中で重要な位置を占めており、いくつかの方言でケールは「食べ物」と同義語である[23]。"off one's kale "は「体調が悪くて食べられないこと」を意味する[23]。イギリスでは第二次世界大戦中、「Dig for Victory」キャンペーンによりケールなどの野菜栽培が奨励され、欠乏する栄養素を補った[24]。
ポルトガルではポルトガルケール（コラード系）が多く栽培され、ポルトガルの入植者によってブラジルに渡った[25][26]。イタリアではトスカーナケール（カーボロネロ）が、中国では8世紀頃からチャイニーズケール（芥藍、カイラン）の茎や葉、花のつぼみが一般的に食べられている[27][20]。
アメリカには17世紀に伝わったが、サラダの飾り用や花束などの装飾用が主だった[21][28][29]。1990年代初頭から栄養的に注目され、2010年頃にセレブの間でスーパーフードとしてブレイクし、グリーンスムージーやサラダ、ケールチップスなどの人気の食材して使われている[30][28]。コラード系ケールは、アフリカから奴隷とともにアメリカに渡った[31][32]。アメリカ南部の家庭菜園では冬の定番野菜であり、貧しい農民の貴重なミネラルとビタミンの供給源になった[7][33]。今でもアメリカ南部では重要な野菜のひとつであり、アフリカ系アメリカ人のソウルフードである[31][32]。
日本
日本へは、江戸時代に伝わった[8][30]。貝原益軒が編纂した『大和本草』（1709年）にオランダナ、サンネンナの名称で記載が見られ、明治時代の『改訂増補舶来穀菜要覧』（1887年）に開拓使によってアメリカから3品種が導入されたという記録がみられる[21][9]。当初は日本人の好みには合わず、食用としてはほとんど利用されることはなかった[21]。観賞用として、葉が紫紅色や黄色、斑入りのものが多く栽培されて、品種改良によりハボタンが生まれた[21][11]。日本で食用にされたのは明治以降であり、栽培が普及したのは1990年代の青汁人気からである[5]。現在も主に青汁の原料として栽培されるが、近年のアメリカのケールブームを受け[34]、日本でも苦味が少なく食べやすい料理用ケールが次々と商品化されている[5][11]。
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