赤米(アカマイ)の意味や使い方 Weblio辞書

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あか‐ごめ【赤米】

１赤みを帯びた古い米。あか。

２種皮にカテキンが含まれており、赤色をなす米。古くは祭りの供物にも用いられた。大唐米(たいとうごめ)。唐法師(とうぼし)。あかまい。

あか‐まい【赤米】

⇒あかごめ（赤米）2

歴史民俗用語辞典

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赤米

読み方：アカマイ（ａｋａｍａｉ）

弥生時代の米の原種。

別名太米(たいまい)

植物名辞典

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赤米

読み方：アカゴメ（ａｋａｇｏｍｅ）

稲の品種

お米の種類

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赤米（あかまい）

古代中国から日本へはじめて伝わったとされるお米です。赤米は表皮の赤い部分に赤色系色素を含んでいます。普通のお米よりでんぷんの成分のアミロースが多いためパサついた感じがしますがたんぱく質やビタミン類が多く含まれています。

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赤米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/02/26 13:42 UTC 版)

赤米（あかごめ^[1]、あかまい^[1]）とはイネの栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮の少なくとも一方（主に種皮^[2]）にタンニン系の赤色色素を含む品種を指す^[3]。中国では「紅米」と呼ばれる^[4]。野生のイネのほとんどは赤米である^[5]。古代米イコール赤米とされることもあるが、科学的根拠はない^[5]。黒米を赤米に含める場合もある^[6]^[7]。民俗学者の柳田國男は、赤飯の起源は赤米であると主張している^[1]。

脚注

注釈

^ 『日本往還日記』。一方少数意見であるが、貝原益軒は「味最も好し」と賞賛している（『大和本草』）

出典

^ ^a ^b ^c ^d 猪谷2000、122頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、33頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 猪谷2000、31頁。
^ 猪谷2000、32頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、21頁。
^ 猪谷2000、22-23頁。
^ 猪谷2000、33-34頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 猪谷富雄、小川正巳『赤米の博物誌』大学教育出版、2007年、1頁。
^ ^a ^b 猪谷富雄、小川正巳『赤米の博物誌』大学教育出版、2007年、13頁。
^ 猪谷2000、71頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、25頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 猪谷2000、72頁。
^ 猪谷2000、25頁。
^ 猪谷2000、15頁。
^ 猪谷2000、35-36頁。
^ ^a ^b ^c ^d 猪谷2000、41頁。
^ 猪谷2000、26頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、30頁。
^ 猪谷2000、85-87頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、127頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、80頁。
^ 猪谷2000、84頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、87頁。
^ 猪谷2000、102頁。
^ 猪谷2000、103-104頁。
^ 猪谷2000、73頁。
^ 猪谷2000、73-74頁。
^ 猪谷2000、26頁。
^ 猪谷2000、82-83頁。
^ 猪谷2000、122-123頁。
^ 猪谷2000、123頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、124頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、126頁。
^ 猪谷2000、123-124頁。
^ 川本慎自「中世の赤米栽培と杜甫の漢詩」（東京大学史料編纂所篇『日本史の森をゆく』中央公論新社〈中公新書2299〉、2014年12月20日、pp.188-192、ISBN 978-412-102299-8。
^ 福嶋紀子「中世における大唐米の役割－農書の時代への序章－」（井原今朝男・牛山佳幸編『論集東国信濃の古代中世史』岩田書院、2008年6月、ISBN 978-4-87294-518-8。
^ 岡光夫「赤米」（『国史大辞典 15』（吉川弘文館、1996年） ISBN 978-4-642-00515-9）
^ トウコン（雑草性赤米）防除対策中間検討会が開催されました長野県農事試験場、2008年9月（トウコン発生現場の写真あり）
^ 雑草イネである脱粒性の赤米・トウコンの防除法中央農業総合研究センター
^ 猪谷2000、51頁。
^ 猪谷2000、128-129頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、131頁。
^ 猪谷2000、131-132頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、129頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、130頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 猪谷2000、52頁。
^ 猪谷2000、51-52頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、54頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、55頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、128。

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赤米とは？

あか‐ごめ【赤米】

あか‐まい【赤米】

赤米

赤米

赤米（あかまい）

赤米

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