赤米とは - Weblio辞書

赤米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/03 09:30 UTC 版)

赤米（あかごめ^[1]、あかまい^[1]）とはイネの栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮の少なくとも一方（主に種皮^[2]）にタンニン系の赤色色素を含む品種を指す^[3]。中国では「紅米」と呼ばれる^[4]。野生のイネのほとんどは赤米である^[5]。古代米イコール赤米とされることもあるが、科学的根拠はない^[5]。黒米を赤米に含める場合もある^[6]^[7]。民俗学者の柳田國男は、赤飯の起源は赤米であると主張している^[1]。

脚注

注釈

^ 『日本往還日記』。一方少数意見であるが、貝原益軒は「味最も好し」と賞賛している（『大和本草』）

出典

^ ^a ^b ^c ^d 猪谷2000、122頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、33頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 猪谷2000、31頁。
^ 猪谷2000、32頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、21頁。
^ 猪谷2000、22-23頁。
^ 猪谷2000、33-34頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 猪谷富雄、小川正巳『赤米の博物誌』大学教育出版、2007年、1頁。
^ ^a ^b 猪谷富雄、小川正巳『赤米の博物誌』大学教育出版、2007年、13頁。
^ 猪谷2000、71頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、25頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 猪谷2000、72頁。
^ 猪谷2000、25頁。
^ 猪谷2000、15頁。
^ 猪谷2000、35-36頁。
^ ^a ^b ^c ^d 猪谷2000、41頁。
^ 猪谷2000、26頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、30頁。
^ 猪谷2000、85-87頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、127頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、80頁。
^ 猪谷2000、84頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、87頁。
^ 猪谷2000、102頁。
^ 猪谷2000、103-104頁。
^ 猪谷2000、73頁。
^ 猪谷2000、73-74頁。
^ 猪谷2000、26頁。
^ 猪谷2000、82-83頁。
^ 猪谷2000、122-123頁。
^ 猪谷2000、123頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、124頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、126頁。
^ 猪谷2000、123-124頁。
^ 川本慎自「中世の赤米栽培と杜甫の漢詩」（東京大学史料編纂所篇『日本史の森をゆく』中央公論新社〈中公新書2299〉、2014年12月20日、pp.188-192、ISBN 978-412-102299-8。
^ 福嶋紀子「中世における大唐米の役割－農書の時代への序章－」（井原今朝男・牛山佳幸編『論集東国信濃の古代中世史』岩田書院、2008年6月、ISBN 978-4-87294-518-8。
^ 岡光夫「赤米」（『国史大辞典 15』（吉川弘文館、1996年） ISBN 978-4-642-00515-9）
^ トウコン（雑草性赤米）防除対策中間検討会が開催されました長野県農事試験場、2008年9月（トウコン発生現場の写真あり）
^ 雑草イネである脱粒性の赤米・トウコンの防除法中央農業総合研究センター
^ 猪谷2000、51頁。
^ 猪谷2000、128-129頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、131頁。
^ 猪谷2000、131-132頁。
^ ^a ^b ^c 猪谷2000、129頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、130頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 猪谷2000、52頁。
^ 猪谷2000、51-52頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、54頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、55頁。
^ ^a ^b 猪谷2000、128。