八種以外
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/17 18:22 UTC 版)
索餅（さくべい） 小麦粉を捏ねて茹でたもの。奈良時代までに伝えられた。和名は麦縄（むぎなわ）で、かなり太いものだったと考えられる。延喜式によると平安京で市販されていたと言える。うどん、そうめんの原型と言えなくもない。 煎餅（せんべい） 小麦粉や米の粉をこねて薄く成形し、油で焼いたもの。奈良時代までに伝えられた。現在の煎餅のもと。 糫餅（かんべい/和名：まがり） 小麦粉をこねて成形し、油で揚げたもの。奈良時代から名称が見られる。『和名類聚抄』には藤の蔓（つる）のようであると記載されている。奈良の春日大社・京都の上賀茂神社、下賀茂神社の神饌（しんせん）として存在し、現在は糯米粉（もちごめこ）に蜜を加えて捏（こ）ね、腕輪形にして油で揚げて作られる。 餢飳（ぶと） 俗に伏菟・伏兎とも書かれた。小麦粉を捏ね油で焼いた、ないし揚げたもの。奈良市に現存する「ぶと饅頭」は、小麦粉に卵などを加え捏ねたドーナツ風の生地で餡を包んだ、あんドーナツ風の菓子。また、同じく奈良に存在する「火打焼」は、ぶとを模した餡入りの餅菓子である。 粔籹（きょじょ／こめ） 『和名類聚抄』には"粔籹は巨女（きょじょ）の二音、和名はおこしごめ、蜜を穀物に加え焼いて作られる"とある。いまは、糯米（もちごめ）の糒（ほしい）や粟（あわ）に砂糖・水飴をからめて固められたものが「おこし」と呼ばれている。 餅餤（へいだん） ガチョウやカモの煮卵、野菜などを餅（へい：小麦粉製）で包んだもの。藤原行成が清少納言に贈ったと『枕草子』に記述がある。 結果（けっか） 小麦粉を練って緒のように結び、油で揚げたもの。加久縄（かくのあわ）とも。 餺飥（はくたく） ほうとうとも読む。小麦粉をこねて平らにし、切り揃えたもの。平安時代後期には、藤氏長者が春日大社で必ず食べた。 粉熟（ふずく） 粉粥とも書く。米、麦、大豆、小豆、胡麻を粉にしてこね、ゆでて甘葛をかけて竹に詰め、押し出して切ったもの。 椿餅（つばいいもち） 現在の桜餅（関西風）に酷似しており、中国伝来ではなく日本起源とも。
※この「八種以外」の解説は、「唐菓子」の解説の一部です。
「八種以外」を含む「唐菓子」の記事については、「唐菓子」の概要を参照ください。
- 八種以外のページへのリンク
