病原性大腸菌（びょうげんせいだいちょうきん）
夏になると食中毒が増えていく。O-157に感染すると、3日程度の潜伏期間のあと、激しい腹痛や水様性下痢、鮮血状血便などの症状が出る。またO-157は体内でベロ毒素を産出すが、これによって尿毒症を併発すると、最悪の場合、患者が死亡することがある。
O-157の特徴は感染力が非常に強いことである。ごく微量の細菌からでも経口感染して広がる。特にO-157に汚染された給食などを食べて、小学校や老人ホームで集団感染することがある。
例えば1996年7月、大阪府堺市では、学校給食を食べた小学生を中心に、食中毒としては異例の約6500人がO-157に集団感染した。またこの事故で、当時小学6年生の女児が亡くなっている。
予防手段としては、調理や食事の前によく手を洗うことが大切である。また1分間75度以上の熱で加熱すると菌は死滅するので、食品に充分熱を加え、調理食品は速やかに食べること、が重要である。
O-157は大腸菌ということで、肉や魚が危険、というイメージがある。しかし過去にはカイワレ大根が菌に汚染されていた、という事例がある。野菜は水道でよく洗って調理することが、汚染防止につながる。
（2000.07.01更新）
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