三省堂 大辞林

しょくちゅうどく 3 【食中毒】

飲食物を摂取することによって急性に起こる中毒ないし感染症。原因にはサルモネラ菌・ブドウ球菌などの細菌、きのこ・フグなどの自然毒、メチルアルコールなどの化学物質がある。細菌によるものが大部分を占め、下痢・嘔吐・腹痛・発熱などの症状を示す。食品中毒。食あたり。

「食中毒」に似た言葉

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下痢  中毒

健康用語の基礎知識

食中毒

食中毒とは、有害物質に汚染された食品を摂ることで起こる健康障害です。多くは、おう吐、腹痛、下痢などの症状を起こします。食中毒は、その原因により細菌性、ウイルス性、自然毒、化学物質によるものに大別されます。従来、日本では発生件数、患者数ともに細菌性食中毒が多く、温度、湿度が高い夏季に多発しますが、最近では冬季のウイルス性食中毒が増えています。食中毒の原因には、食肉、穀類や魚介類に混入したサルモネラ、ウェルシュ菌、病原性大腸菌、腸炎ビブリオ、ノロウイルスなどが胃腸内で増殖することによる場合と、食品中でブドウ球菌などが作る毒素を摂る事で引き起こされる場合があります。食中毒の予防には、つけない（手指や調理器具はよく洗って清潔にする）、増やさない（食品は長時間外に放置しない、冷蔵保存する）、殺す（食品を十分に加熱する）が有効です。それでも、食中毒が疑われる症状がでた場合には、早めに医療機関を受診するようにしましょう。

食品の安全性に関する用語集

食中毒

食品に起因する胃腸炎、神経障害などの中毒症の総称で、その原因物質によって微生物性食中毒、自然毒食中毒（毒キノコ、フグ毒、かび毒などが原因）、化学物質による食中毒、その他原因不明なものに分類されます。
微生物性食中毒は細菌性食中毒とウイルス性食中毒に分けられ、このうち細菌性食中毒は、感染型と毒素型に分類されます。
感染型食中毒：食品中に増殖した原因菌（サルモネラ属菌、リステリア、腸炎ビブリオ、エルシニア菌など）を食品とともに摂取した後、原因菌が腸管内でさらに増殖して臨床症状を起こします。
毒素型食中毒：細菌が生産する毒素により臨床症状を起こすものです。食品内で原因菌が増殖し産生された毒素が原因物質となる食品内毒素型と、摂取された生菌が腸管内で増殖し、産生する毒素が原因物質となる生体内毒素型に分けられます。前者には、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌（嘔吐型）などがあり、後者には腸管出血性大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌（下痢型）などがあります。
（参考） 静菌…微生物を積極的に死滅させないのですが、増殖が抑制される状態におくことをい
います。 低温貯蔵、塩蔵などの貯蔵中では、微生物が死滅せず、静菌の状態で存在することがあります。
除菌…微生物の死滅を伴わずに、微生物を、何らかの方法（洗浄、ろ過など）によって取り除くことをいいます。 微生物を積極的に死滅させることはできませんが、除菌により存在する微生物数が減少することになり、その程度に応じて食品などの保存性が延長されます。
殺菌…一般には、微生物数を死滅させる操作（加熱、薬剤処理、電磁波処理、加圧など） をいいます。殺菌しても一部の微生物は生存している場合があります。 食品製造の際は、食中毒菌や腐敗の原因となる有害微生物を加熱殺菌する商業的殺菌（商品価値が維持できる程度の殺菌）が行われます。
滅菌…あらゆる微生物を死滅させ、または除去することをいいます。 高温による滅菌のほか、薬剤、電磁波などが用いられます。

微生物の用語解説

食中毒[Food poisoning]

　細菌やウイルス等の付着している物を食することで起こる急性の胃腸炎を言う。食事後数時間で症状がでる毒素による食中毒と数日後に症状がでる感染による食中毒の２種類があります。カラシレンコンやイズシを食べた人が死亡した事故が新聞等に報道されることが時にあります。酸素が無い環境(缶詰、真空パック等)で増殖するボツリヌス菌は、酸素の無い環境で世界最強力の毒素を作り、毒素型の食中毒の原因になります。Ｏ１５７は、腸内で増殖して毒素を作りますから感染してから数日後に腹痛や血便が認められる感染型の食中毒の原因になります。

ウィキペディア

食中毒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/29 15:45 UTC 版)

食中毒（しょくちゅうどく）とは、有害・有毒な微生物や化学物質等毒素を含む飲食物を人が口から摂取した結果として起こる下痢や嘔吐や発熱などの疾病（中毒）の総称である。