セレウス菌

デジタル大辞泉

セレウス‐きん【セレウス菌】

読み方：せれうすきん

《Bacillus cereus》バチルス属の細菌の一。グラム陽性の桿菌(かんきん)で、土壌中など自然環境に広く分布するが、食中毒の原因となることもある。

食品の安全性に関する用語集

セレウス菌

酸素のないところでも増殖し、ヒトの腸管にもみられる常在菌で、食中毒を引き起こします。
＜特徴＞土壌などの自然界に広く生息する。毒素を生成する。芽胞は 100 ℃、30 分の加熱でも死滅せず、家庭用消毒薬も無効。
＜食中毒症状＞嘔吐型と下痢型がある。嘔吐型：食品中で産生された毒素が原因で発症する毒素型であり、潜伏期は 30 分～3 時間。主症状は吐き気、嘔吐。下痢型：食品内で増えた菌が喫食され、腸管内での増殖とともに産生された毒素によって起こる感染型であり、潜伏期は 8～16 時間。主症状は下痢、腹痛。
＜過去の食中毒原因食品＞嘔吐型：ピラフ、スパゲティなど。下痢型：食肉、野菜、スー プ、弁当など。
＜対策＞清潔な調理を心がけ、調理後速やかに食べる。米飯やめん類を作り置きしない。 穀類の食品は室内に放置せずに、加熱調理食品の冷却は速やかに行い、10 ℃以下で保存する。

微生物の用語解説

セレウス菌[Bacillus cereus]

　グラム陽性の桿菌で芽胞を形成する。炭疽菌や枯草菌と同じバチラス属に分類される細菌で、好気的にも嫌気的にも増殖できる。自然界に分布する大型の桿菌で運動性があり、10～48℃と広い温度で増殖できる細菌である。普通寒天培地などでも容易に増殖し、比較的偏平で大きなラフ型の灰白色から暗灰白色の集落を作る。
この菌は食中毒原因菌として指定されており、下痢原性腸管毒素と嘔吐原性腸管毒素の2種類の外毒素を産生する。下痢と腹痛が主な症状で潜伏期間が約12時間の下痢型食中毒と、嘔吐・吐き気を主症状とする潜伏期間が１～５時間の嘔吐型食中毒を起こす。

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セレウス菌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/28 02:25 UTC 版)

セレウス菌（セレウスきん、Bacillus cereus）はBacillus属に属するグラム陽性大桿菌で芽胞を有する好気性菌である。土壌や汚水など自然界に多く存在し、酸性域では発育は悪い。食中毒の原因となる。