サルモネラ属菌
ヒトや動物の消化管に生息する腸内細菌で、その一部は病原性を示します。よく 知られているものとしてはサルモネラ・エンテリティディス（S. Enteritidis）や
ズミチフス菌(S. Typhimurium)などがあります。このエンテリティディスやネズ
ミチフス菌という名称は、抗原性の違いに基づいた血清型の名前です。
サルモネラ属菌による食中毒は、我が国での発生件数が多いものの一つであり、 卵またはその加工品を原因としたサルモネラ・エンテリティディスによる食中毒が多く発生しています。
＜特徴＞動物の腸管、自然界（川、下水、湖など）に広く分布。生肉、特に鶏肉と卵を汚染することが多い。乾燥に強い。
＜食中毒症状＞潜伏期は 6～72 時間。主症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐。長期にわたり保菌者となることもある
＜過去の食中毒原因食品＞卵またはその加工品、食肉（牛レバー刺し、鶏肉）、うなぎ、 すっぽん、乾燥イカ菓子など。食中毒菌で汚染されている食品、調理器具などと接触することによって新たに汚染された（二次汚染による）各種食品。
＜対策＞肉・卵は十分に加熱（75 ℃以上、1 分以上）する。卵の生食は新鮮なものに限る。 低温保存は有効だが、過信は禁物。二次汚染にも注意が必要。
ズミチフス菌(S. Typhimurium)などがあります。このエンテリティディスやネズ
ミチフス菌という名称は、抗原性の違いに基づいた血清型の名前です。
サルモネラ属菌による食中毒は、我が国での発生件数が多いものの一つであり、 卵またはその加工品を原因としたサルモネラ・エンテリティディスによる食中毒が多く発生しています。
＜特徴＞動物の腸管、自然界（川、下水、湖など）に広く分布。生肉、特に鶏肉と卵を汚染することが多い。乾燥に強い。
＜食中毒症状＞潜伏期は 6～72 時間。主症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐。長期にわたり保菌者となることもある
＜過去の食中毒原因食品＞卵またはその加工品、食肉（牛レバー刺し、鶏肉）、うなぎ、 すっぽん、乾燥イカ菓子など。食中毒菌で汚染されている食品、調理器具などと接触することによって新たに汚染された（二次汚染による）各種食品。
＜対策＞肉・卵は十分に加熱（75 ℃以上、1 分以上）する。卵の生食は新鮮なものに限る。 低温保存は有効だが、過信は禁物。二次汚染にも注意が必要。
サルモネラ
(サルモネラ属菌 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/28 07:01 UTC 版)
サルモネラ (Salmonella) は、グラム陰性 通性嫌気性桿菌の腸内細菌科の一属（サルモネラ属）に属する細菌。主に動物の消化管に生息する腸内細菌の一種であり、その一部はヒトや動物に感染して病原性を示す。ヒトに対して病原性を持つサルモネラ属の細菌は、三類感染症に指定されている腸チフスやパラチフスを起こすもの（チフス菌 S. enterica serovar Typhiとパラチフス菌 S. enterica serovar Paratyphi A）と、感染型食中毒を起こすもの（食中毒性サルモネラ：ネズミチフス菌 S. enterica serovar Typhimuriumや腸炎菌 S. enterica serovar Enteritidisなど）とに大別される。食品衛生の分野では、後者にあたる食中毒の原因となるサルモネラを特にサルモネラ属菌と呼ぶが、一般には、これらを指して狭義にサルモネラあるいはサルモネラ菌と呼ぶこともある。細胞内寄生性細菌であり、チフス菌やパラチフス菌は主にマクロファージに感染して菌血症を、それ以外の食中毒性サルモネラは腸管上皮細胞に感染して胃腸炎を起こす性質を持ち、この細胞内感染がサルモネラの病原性に関与している。
注釈
出典
- ^ CDC. Salmonella Surveillance: Annual Summary, 2005. Atlanta, Georgia: US Department of Health and Human Services, CDC, 2007：Salmonella Annual Sumary 2005
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- ^ “Salmonella and Campylobacter show significant levels of resistance to common antimicrobials in humans and animals”. 20220509閲覧。
- ^ “US: Rising resistance among bacteria serotypes in poultry”. 20220509閲覧。
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- ^ チフス菌入り菓子で殺人の意思を検挙『東京日日新聞』（昭和12年5月21日夕刊）『昭和ニュース辞典第6巻 昭和12年-昭和13年』p230 昭和ニュース事典編纂委員会 毎日コミュニケーションズ刊 1994年
- ^ a b 杉島正秋、『バイオテロの包括的研究』朝日大学法制研究所 (2003)
- ^ 細菌魔に死刑の判決『東京朝日新聞』（昭和13年7月5日夕刊）『昭和ニュース辞典第6巻 昭和12年-昭和13年』p231
- ^ 「汚染馬肉荷揚げ拒否 横浜の港湾労働者が騒ぐ」『朝日新聞』昭和45年（1970年）9月17日朝15刊、14版、22面
- ^ 品川邦汎、卵及び卵加工品におけるサルモネラエンテリティディスの汚染とその対策 『食品衛生学雑誌』 1999年 40巻 1号 P.7-18, doi:10.3358/shokueishi.40.7
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