酢酸菌とは？わかりやすく解説

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さくさん‐きん【酢酸菌】

読み方：さくさんきん

エチルアルコールを酢酸に変える細菌の総称。桿菌(かんきん)で、連鎖状につながっている。酢を作るのに利用される。

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酢酸菌（さくさんきん）

エチルアルコールを酸化して、酢酸を生成する細菌を酢酸菌と総称する。

ウィキペディア

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酢酸菌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/28 03:37 UTC 版)

酢酸菌（さくさんきん）は、乳酸菌や納豆菌と並ぶ食用の発酵菌の1つ。ヒドロキシ基をカルボキシ基に変換する酸化酵素を持ち、アルコールを酢（酢酸）に変換することができる。

^ 惠美須屋廣昭、「酢酸菌の酢酸耐性機構について」『日本乳酸菌学会誌』 2015年 26巻 2号 p.118-123, doi:10.4109/jslab.26.118, 日本乳酸菌学会
^ 深谷正裕, 川村吉也、「酢酸菌の生産するバイオセルロース」『日本醸造協会誌』 1994年 89巻 7号 p.536-543, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.89.536, 日本醸造協会・日本醸造学会

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酢酸菌という細菌

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