肉の料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/26 05:57 UTC 版)
ケバーブ كباب 中東で広く食べられている肉の串焼き。 シャーウェルマー شاورما 調理法はトルコのドネルケバブと同じだが、タラトール（タヒーニとニンニク、レモン汁のソース）を添える。 キッビ、キッベ كبة Kibbih ブルグールと挽肉（主に子羊肉）を混ぜて作る料理の総称。ラグビーボール型にして揚げたキッビ・マクリーイェ（كبة مقلية）、耐熱皿に入れて焼いたキッビ・ビッセーニーイェ（كبة بالصينية）、生のまま食べるキッビ・ナッイーェ（كبة نية）などがある。メッゼのひとつ。 カフタ كفته ミートボール状の挽肉料理。串に刺して焼く、煮込む、オーブンで焼くなどの調理法がある。 サンブーサク سمبوسك 挽き肉や白いチーズを詰めて焼くか、油で揚げた小型の半月形のパイ。ナッツや果物を詰めて菓子とすることもある。 スフィーハ صفيحة ピザと似た挽肉のパイ。ラハム・ビ＝アジーン（لحم بعجين）とも呼ばれる。 ファターイル ﻓﻄﺎئر 円形にのばしたパン生地の上に具をのせ、三角形に折り畳んで閉じたパイ。挽肉、ホウレンソウ、フレッシュチーズなどを詰める。 ムグラビーヤ مغربية マグリブのクスクスに由来する料理。クスクスよりも大粒のマフトゥール（مفتول）と呼ばれるパスタを用いる。
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