出雲そば
出雲そばの発祥は江戸時代、松平直政が信州松本藩から松江藩に改易の際、そば打ち職人を連れて来たのが始まりと言われています。
出雲そばは、そばの実を殻ごと挽くため麺の色が黒っぽいのが特徴です。そばの甘皮まで一緒に挽くので香りが高く、コシが強く、栄養価にも優れています。
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出雲そば
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/12 03:22 UTC 版)
出雲そば（いずもそば）は、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理の蕎麦。日本三大蕎麦の一つ（他の二つはわんこそば、戸隠そば）[1][2]。
注記
出典
- ^ a b c d e ［お国トリビア］初めての人は戸惑う？割子そば『毎日新聞』朝刊2023年2月12日（わたしのふるさと便面）同日閲覧
- ^ 株式会社レッカ社『「日本三大」なるほど雑学事典』PHP研究所〈PHP文庫〉、2009年、64-65頁。ISBN 978-4-56967367-7。
- ^ a b 萩原さちこ (2018年7月30日). “出石、越前、出雲 そばのルーツは城にあり 城下町グル(1)”. 朝日新聞デジタル. 2018年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月1日閲覧。
- ^ “特集 出雲そばを極める”. 『島根PR情報誌シマネスク』2008年 No.69. 島根県広報部広報室. 2018年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月1日閲覧。
- ^ a b c d e f g “今月のテーマ「島根のそばー出雲そば・三瓶そば・隠岐そば」” (PDF). kankou.pref.shimane.jp. にほんばし島根館 (2006年12月15日). 2009年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月1日閲覧。
- ^ “【現象には必ず理由がある】 麺の茹で方（そば）”. シュウコンサルティング＆ワークス. 2022年5月12日閲覧。
- ^ 山田祐一郎 (2020年12月21日). “つるつる道をゆく・そばの釜揚げを知る”. 『毎日新聞』朝刊 2022年5月12日閲覧。
- ^ “「100年フードの認定について」”. 文化庁. 2022年4月11日閲覧。
- ^ “出雲観光ガイド「出雲そば特集」～釜揚げそば～”. 一般社団法人出雲観光協会. 2022年4月12日閲覧。
- ^ “うんちく「出雲そばとは」”. 出雲そばりえの会. 2022年4月11日閲覧。
- ^ a b 橋本忍、高橋眞二「「出雲そば」に適したソバ品種'出雲の舞'の育成」『「出雲そば」に適したソバ品種'出雲の舞'の育成』2015年、1-2頁。doi:10.24536/cssjchugoku.55.0_1。ISSN 0913-4670。
- ^ a b c 橋本忍「ソバ新品種「出雲の舞」の育成」『島根県農業技術センターだより』第11号、2011年、4頁。
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