釜揚げそば

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釜揚げそば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 09:56 UTC 版)

「出雲そば」の記事における「釜揚げそば」の解説

釜揚げそば（かまあげそば）は、釜や鍋から茹でたそばをそば湯ごと器によそったものが提供され、客は自分でつゆ（割子そばと同様の濃い出し汁）を入れて濃度を調節し、青ねぎや海苔などの薬味をのせて食べる食べ方。一見するとかけそばに似ているが、茹で上げた麺を水洗いせず、そのまま供する点が異なる。ぬめりが取れない為のどごしは良くないが、その分そばの味、香りが直接伝わるという。