釜炒り製玉緑茶

ウィキペディア小見出し辞書

釜炒り製玉緑茶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/08/14 05:31 UTC 版)

「玉緑茶」の記事における「釜炒り製玉緑茶」の解説

日本の緑茶類の中でほぼ唯一、釜炒り製法で作られる玉緑茶。（番茶類には釜炒り製法もある。）中国の製茶法が九州に伝えられたもので、佐賀県の嬉野茶や宮崎県、熊本県の青柳茶が知られている。直径1メートルほどの半球状の鋳鉄製の釜を無水で熱し、そこに茶葉を入れ酵素の活性を失わせる（殺青、失活）。嬉野では45～50度に傾斜させるようにかまどを築くのに対し、青柳茶は水平の釜を用いる。