他の蒸し焼き調理

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他の蒸し焼き調理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/31 00:47 UTC 版)

「野外調理」の記事における「他の蒸し焼き調理」の解説

最初の蒸し焼き調理は、アースオーブン（Earth oven）であり、火をおこした穴を単純に覆う。この料理法はポリネシアのウム（umu）、中央アジアのタンドール、ネイティブアメリカン・クラムベイクの調理法の中に見られる。 もう1つの一般的な技術はアルミホイルに包んで焼く調理法である。食材を耐久性のあるスズやアルミニウムのホイルの中に包み、熱した炭の上または中に置く。ベイクドポテトは通常この方法で焼かれるが、全ての食事をこの方法で1つの包みで調理することもできる。アルミニウムやスズの他に、有機物（木の葉）もしばしば用いられる。バナナの木などの葉は十分な量の油分を含むため、（少なくとも調理が完了するまで）炎の熱に耐えて発火し燃えることがない。食材をホイルで包む調理法では、ホイルと食材の間にシリコン加工シートなどをはさむレシピが適用された。調理法全体はフランス料理で開発された包み焼き（アン・パピヨート）の手法と類似しているが、より堅牢に包む。 他の単純な方法は、ギリシア料理のクレフティコ（kleftiko）のような食材を粘土で包む調理法、葉で包む調理法、および食材を乗せた板（グリル用木材）を炎の上に置くプランク焼きである。火の側または中で熱した石の上に食材を置く石焼料理もある（熱した石を鍋に入れる手法は別の調理法である）。 長距離トラック運転手、自動車旅行者、およびラリー選手は、自動車のエンジン部品上での調理に頼ることがしばしばある。料理本『マニフォールド・デスティニー』は、ユーモア本でもあるが、この調理法の正式な基準とされている。食材を数層のアルミホイルで包み、エンジン本体または他の加熱した部品の上に固定する。 危険が低く安定した火山活動がある地域では、（ハワイで発明された）溶岩料理が特別料理として行われている。食材は直接溶岩に乗せず、湿った包まれる（通常バナナやティのような湿った熱帯植物の葉）で包まれる。包んだ葉は使い捨てで、表面が削り取られるか、料理が出される前に冷ました溶岩と共に片付けられる。