おせち料理
「おせち料理」とは、お正月料理のことを意味する表現である。
「おせち料理」は、お正月の三が日に食べるのが一般的であるが、地域によっては大晦日に食べるところもある。もともと、「おせち料理」は新年を迎えるお祝いとして大晦日に食べていたが、新年に来客をもてなすためにお正月に食べるようになったとされている。北海道や東北においては、現代においても昔ながらの風習を引き継ぎ、大晦日に食べる家庭が多い。また、「おせち料理」は、新しい年も健康で幸せに暮らせるように縁起の良い料理が作られている。重箱に詰める「おせち料理」の品数は決まっていないが、20種類から30種類が一般的である。「おせち料理」の定番料理の一つ一つの意味は、以下のようになる。
・黒豆：黒は邪気を払う色で魔除けの意味があるほか、「病気をせず豆（マメ）に働けるように」との願いが込められている。
・数の子：卵の数が多いこととかけて子孫繁栄の願いが込められている。
・田作り：イワシを肥料とすると米が豊作になったことから五穀豊穣の願いが込められている。
・叩きごぼう：ごぼうのように根を張り、家の基礎を固めるという願いが込められている。
・伊達巻：巻物に似た形から、教養や知識を身につけるという意味が込められている。
・きんとん：「金団」という漢字から、金運向上の意味がある。
・酢ばす：れんこんは穴を通して向こうが見えるため、見通しが良好で縁起が良い。・
・車海老艶煮：海老は茹でるとお年寄りのように腰が曲がることから、長寿の願いが込められている。
・昆布巻き：「よろこぶ」と「昆布（こんぶ）」の語呂が似ていることから縁起が良い。
「おせち料理」は基本的に日持ちのする料理であるため、酢の物や煮物など子供が苦手な料理が多い。そのため、縁起物の食材を使った子供向けの「おせち料理」もある。海老グラタンや海老フライ、れんこん入りのハンバーグなどは、子供人気が高い。
「洋風おせち」とは、祝い肴や口取り、焼き物、酢の物、煮物という従来の「おせち料理」ではなく、洋風の食材やメニューを取り入れた「おせち料理」のことである。代表的なものとしては、ローストビーフやテリーヌ、マリネなどがあげられ、「おせち料理」の定番になりつつある。また、キャビアやフォアグラなど、高級食材が使われることもある。「洋風おせち」は子供が食べられる料理も多く、子供のいる家庭で好まれる傾向がある。「洋風おせち」のほかにも、「中華風おせち」や「和洋折衷おせち」など色々なタイプの「おせち料理」がある。
「おせち料理」とは・「おせち料理」の意味
「おせち料理」は、正月料理という意味で用いられている。お皿ではなく重箱に詰めるのが習わしで、正式な重箱は4段となる。4段重ねの重箱には、「幸せを重ねる」という願いが込められており、新年を縁起良く迎えるためのゲン担ぎでもある。一の重は祝い肴と口取り、二の重は焼き物、三の重は酢の物、与の重は煮物と、それぞれのお重に何を詰めるのかも決められている。また、「四」は「死」を連想させる縁起の悪い数字とされているため、「与」という文字が使われている。「おせち料理」は、お正月の三が日に食べるのが一般的であるが、地域によっては大晦日に食べるところもある。もともと、「おせち料理」は新年を迎えるお祝いとして大晦日に食べていたが、新年に来客をもてなすためにお正月に食べるようになったとされている。北海道や東北においては、現代においても昔ながらの風習を引き継ぎ、大晦日に食べる家庭が多い。また、「おせち料理」は、新しい年も健康で幸せに暮らせるように縁起の良い料理が作られている。重箱に詰める「おせち料理」の品数は決まっていないが、20種類から30種類が一般的である。「おせち料理」の定番料理の一つ一つの意味は、以下のようになる。
・黒豆：黒は邪気を払う色で魔除けの意味があるほか、「病気をせず豆（マメ）に働けるように」との願いが込められている。
・数の子：卵の数が多いこととかけて子孫繁栄の願いが込められている。
・田作り：イワシを肥料とすると米が豊作になったことから五穀豊穣の願いが込められている。
・叩きごぼう：ごぼうのように根を張り、家の基礎を固めるという願いが込められている。
・伊達巻：巻物に似た形から、教養や知識を身につけるという意味が込められている。
・きんとん：「金団」という漢字から、金運向上の意味がある。
・酢ばす：れんこんは穴を通して向こうが見えるため、見通しが良好で縁起が良い。・
・車海老艶煮：海老は茹でるとお年寄りのように腰が曲がることから、長寿の願いが込められている。
・昆布巻き：「よろこぶ」と「昆布（こんぶ）」の語呂が似ていることから縁起が良い。
「おせち料理」は基本的に日持ちのする料理であるため、酢の物や煮物など子供が苦手な料理が多い。そのため、縁起物の食材を使った子供向けの「おせち料理」もある。海老グラタンや海老フライ、れんこん入りのハンバーグなどは、子供人気が高い。
「おせち料理」の語源・由来
「おせち料理」は、歳神様へのお供え物という意味の「御節供（おせつく・おせちく）」に由来する。歳神様に料理をお供えし、年が明けてから家族で食べるのが習わしであった。「おせつく」、「おせちく」と呼ばれていたのが、時を経て「おせち」と呼ばれるようになった。また、「御節供」は1月7日の人日、3月3日の上巳、5月5日の端午、7月7日の七夕、9月9日の重陽の五節句に供されるものを指していたが、次第にお正月の料理という意味に変わっていった。その理由は、お正月が五節句の中で最も大事な節句であるからだとされる。「おせち料理」の熟語・言い回し
洋風おせちとは
「洋風おせち」とは、祝い肴や口取り、焼き物、酢の物、煮物という従来の「おせち料理」ではなく、洋風の食材やメニューを取り入れた「おせち料理」のことである。代表的なものとしては、ローストビーフやテリーヌ、マリネなどがあげられ、「おせち料理」の定番になりつつある。また、キャビアやフォアグラなど、高級食材が使われることもある。「洋風おせち」は子供が食べられる料理も多く、子供のいる家庭で好まれる傾向がある。「洋風おせち」のほかにも、「中華風おせち」や「和洋折衷おせち」など色々なタイプの「おせち料理」がある。
おせち料理
おせち‐りょうり〔‐レウリ〕【▽御節料理】
御節料理
(おせち料理 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 01:48 UTC 版)
御節料理（おせちりょうり）は、節会や節句に作られる料理[1][2]。節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理（しょうがつりょうり）を指すようになった[3]。単におせちという。
注釈
- ^ 五節句の行事は明治6年（1873年）の太政官布告によって、朝廷の行事としては廃止された。五節供のうちの人日は陰暦1月7日であったが、新暦採用により約1か月ほど早まることになった。『NHKきょうの料理 定本正月料理』「おせち」の由来 柳原一成 p121。
- ^ 平出鏗二郎『東京風俗志 中巻』冨山房、明治34年、3頁（国立国会図書館近代デジタルラブラリーで閲覧できる）。「御節」として挙げられているのは、だいこん、にんじん、八頭、牛蒡、蒟蒻、焼き豆腐、青昆布、ごまめ。また、塩引きの鮭を膳に供えることが記されている。「食積」として挙げられているのは、かずのこ、煮豆、昆布巻（こぶまき）、鱓（ごまめ）、たゝき牛蒡。
出典
- ^ a b 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4062674548
- ^ “おせち”. トクする日本語. 日本放送協会 (2014年12月16日). 2015年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月16日閲覧。
- ^ 『世界大百科事典』（平凡社）、おせち料理の項
- ^ 火田, 博文 ([2019]). 本当は怖い日本のしきたり オーディオブック. Pan roringu (Hatsubai). ISBN 978-4-7759-8631-8. OCLC 1108314699
- ^ 日本の「行事」と「食」のしきたり p.36
- ^ a b c d e f g h 日本のしきたり p.58
- ^ 食料の百科事典 p.316
- ^ 日本人のしきたりと正月 紀文
- ^ a b c d e f g h i j k l m グラフ社著『冠婚葬祭の作法-規律としてのルールとマナー 改訂版』グラフ社 p.342 2003年
- ^ a b c d e f g h i j k 『料理食材大事典』主婦の友社 p.394 1996年
- ^ 欠かせぬ蓬莱台の飾りつけ
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o 日本の「行事」と「食」のしきたり p.37
- ^ 山田慎也、「近代におけるおせち料理の形成と婦人雑誌 : 『婦人之友』・『婦人画報』・『主婦の友』を中心に (歴史表象の形成と消費文化)」 国立歴史民俗博物館研究報告 197, 295-319, 2016-02, NAID 120006301630
- ^ a b 北海道では大晦日からおせち料理を食べる（北の食文化データボックス）
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r 日本のしきたり p.59
- ^ a b ニッポンの縁起食 p.210
- ^ a b 日本の「行事」と「食」のしきたり p.39
- ^ 洋風おせちオードブル｜オリジナルレシピ、伊藤ハム、2016年4月25日閲覧。
- ^ おせち特集／定番とアレンジ／牛肉八幡巻、エキサイト、2016年4月25日閲覧。
- ^ おせち特集／定番とアレンジ／お皿に、エキサイト、2016年4月25日閲覧。
- ^ JR東日本／年末の配達増を回避／駅で受け取れるおせちを展開 日本流通産業新聞社、2018年12月6日、2018年12月29日閲覧。
- ^ 「おせち多様化 早くも発表／世代別の商品展開■元旦以降に配送」『朝日新聞』朝刊2018年9月4日（経済面）2019年6月23日閲覧。
- ^ 【くらし物語】豪華なおせち いつから?＊元祖は飾り 食さず／バブル経て派手に『日本経済新聞』朝刊2018年12月22日NIKKEI The STYLE（別刷り11面）。
- ^ 余ったおせち料理を困っている人に 名古屋・北区のNPOが支援団体に贈る 中日新聞2023年1月1日、2023年1月29日閲覧
- ^ 2020年1月1日中日新聞朝刊24面
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av “おせち料理の由来とは？どんな意味があるの？”. いい日本再発見. 2019年1月5日閲覧。
- ^ a b c d e 丸善食品総合辞典 p.163 1998年
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- ^ a b c d e f 乾物の事典 p.215
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- ^ a b ニッポンの縁起食 p.211
- ^ 日本の「行事」と「食」のしきたり pp.38-39
- ^ a b c d e f g h i j k l ニッポンの縁起食 p.213
- ^ a b c d e f ニッポンの縁起食 p.205
- ^ a b 日本の「行事」と「食」のしきたり p.185
- ^ ニッポンの縁起食 pp.205-207
- ^ a b c d e f g “おせち定番の中身の種類は？意味や由来、詰め方のコツまで完全伝授！” (日本語). おせちの達人「おせちや」 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b “おせち料理のいわれ｜暮らし歳時記”. 暮らし歳時記. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b c d グラフ社著『冠婚葬祭の作法―規律としてのルールとマナー 改訂版』グラフ社 p.343 2003年
- ^ 『NHKきょうの料理 定本正月料理』 「おせち」の由来 柳原一成 124p
- ^ 『栄養と料理』 昭和47年 38巻 1号 p47[リンク切れ]
- ^ a b c d e f “おせち料理の種類とその意味を知ろう”. www.oisix.com. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b c “山の幸の煮物など、おせち料理の引き立て役！三の重の料理に込められた意味 – おせちのOEM(受託製造)・販売事業ならジー・テイスト”. www.g-taste.co.jp. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b “おせち料理の種類とそれぞれの意味。定番の中身はなに?【2021年 おせち特集｜ぐるすぐり】”. ぐるすぐり. 2020年12月31日閲覧。
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