黒豆とは？ わかりやすく解説

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くろ‐まめ【黒豆／×烏豆】

読み方：くろまめ

ダイズの一種で、豆の外皮が黒いもの。正月料理の煮豆や和菓子の材料に、また不祝儀のおこわに入れる。《季 秋》

黒豆／烏豆の画像
撮影・朝倉秀之

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黒豆（くろまめ）

英字－black bean
収穫前に地面に落ちて発酵が進み、黒色になった豆のことで、コーヒーの欠点豆のひとつです。コーヒーの味に悪影響を与えます。

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黒豆

一年中『まめ（真面目）』に働き『まめ（健康的）』に暮らせるようにと願いが込められている。

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ダイズ

ダイズ
科名： マメ科
別名： -
生薬名： クロマメ（黒豆）
漢字表記： 大豆
原産： 中国東北部
用途： 食用として、世界中で栽培される一年草。若い豆を枝豆とするほか、豆腐・納豆・味噌などの加工食品にされる。豆からとった油は食用のほか、軟膏の基剤や石けんの原料とされます。
学名： Glycine max Merrill
   

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黒豆

読み方：クロマメ（ｋｕｒｏｍａｍｅ）

大豆の品種


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黒豆

姓読み方
黒豆くろず

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ウィキペディアウィキペディア

黒豆

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/07 05:52 UTC 版)

黒豆（くろまめ）は、ダイズの品種のひとつ。黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。


脚注
  1. ^ a b 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、140頁。ISBN 978-4-415-30997-2。 
  2. ^ a b c d e 島原作夫. “粒が大きくなかった丹波黒大豆はなぜ大粒化したのか－兵庫県産の丹波黒大豆を事例として－” (PDF). 公益財団法人日本豆類協会 生産流通情報. 2021年9月29日閲覧。
  3. ^ a b 瓦家千代子「豆の調理」『生活衛生』第30巻第1号、大阪生活衛生協会、1986年、48-52頁、doi:10.11468/seikatsueisei1957.30.48、ISSN 0582-4176、NAID 130003723571、2021年10月26日閲覧。 
  4. ^ 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、55頁。ISBN 978-4-06-218342-0。 
  5. ^ a b 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、247頁。ISBN 978-4-07-273608-1。 
  6. ^ 齋藤優介, 西繁典, 小疇浩, 弘中和憲, 小嶋道之「豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性」『日本食品工業学会誌』第54巻第12号、日本食品科学工学会、2007年7月、563-567頁、doi:10.3136/nskkk.54.563、ISSN 0029-0394、NAID 120006390265。 

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出典：Wiktionary

黒豆

出典:『Wiktionary』 (2021/08/11 12:17 UTC 版)

名詞

黒 豆（くろまめ、こくず）

  1. くろまめ参照
  2. （こくず）生薬のひとつ。

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