三省堂 大辞林 |
 
|
なっとう 3 【納豆】
〔納所(なつしよ)の豆、の意か〕
(1)煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作る、粘質の糸を引く食品。醤油やからしを加え、練って食べる。現在は、納豆といえば普通これをいう。糸引き納豆。
(2)むした大豆に麹(こうじ)をまぶし、塩水に漬けて発酵させ、乾燥させた塩辛い食品。浜納豆・大徳寺納豆など。塩辛納豆。寺納豆。
(3)関西で、甘納豆。
(1)煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作る、粘質の糸を引く食品。醤油やからしを加え、練って食べる。現在は、納豆といえば普通これをいう。糸引き納豆。
(2)むした大豆に麹(こうじ)をまぶし、塩水に漬けて発酵させ、乾燥させた塩辛い食品。浜納豆・大徳寺納豆など。塩辛納豆。寺納豆。
(3)関西で、甘納豆。
食品成分データベース |
|
納豆
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 豆類-豆類/だいず/[納豆類]/挽きわり納豆 |  |
   |
  |
|
|
 |
 |
| 豆類-豆類/だいず/[納豆類]/寺納豆 | |
 |
|
 |
|
 |
|
| 豆類-豆類/だいず/[納豆類]/糸引き納豆 | |
|
|
|
|
|
|
| 豆類-豆類/だいず/[納豆類]/五斗納豆 | |
|
|
|
|
|
|
大阪弁 |
|
納豆
| 大阪弁 | 訳語 | 解説 |
|---|---|---|
| 納豆 | 甘納豆 | 西日本で、甘納豆のこと。和菓子の一。小豆、斗六豆、金時豆、青豌豆、等の豆が使われ、見た目にも美しい。多く馬を飼っていた関東や肥後の地域では藁が存在したため糸引き納豆に馴染みがあるが、他の地域では糸引き納豆に触れる機会そのものがなく、「納豆巻き寿司」「納豆味のソフトクリーム」「納豆バーガー」など料理食材の話題にすら出ない。 |
季語・季題辞典 |
|
ウィキペディア |
|
納豆
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/10 00:28 UTC 版)
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 887 kJ (212 kcal) |
| 炭水化物 | 14.36 g |
| - 糖分 | 4.89 g |
| - 食物繊維 | 5.4 g |
| 脂肪 | 11 g |
| - 飽和脂肪酸 | 1.591 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 2.43 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 6.21 g |
| タンパク質 | 17.72 g |
| - トリプトファン | 0.223 g |
| - トレオニン | 0.813 g |
| - イソロイシン | 0.931 g |
| - ロイシン | 1.509 g |
| - リシン | 1.145 g |
| - メチオニン | 0.208 g |
| - シスチン | 0.22 g |
| - フェニルアラニン | 0.941 g |
| - チロシン | 0.556 g |
| - バリン | 1.018 g |
| - アルギニン | 0.909 g |
| - ヒスチジン | 0.512 g |
| - アラニン | 0.798 g |
| - アスパラギン酸 | 1.956 g |
| - グルタミン酸 | 3.337 g |
| - グリシン | 0.646 g |
| - プロリン | 1.403 g |
| - セリン | 1.121 g |
| 水分 | 55.02 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0.16 mg (12%) |
| ビタミンB2 | 0.19 mg (13%) |
| ビタミンB3 | 0 mg (0%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.215 mg (4%) |
| ビタミンB6 | 0.13 mg (10%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 8 μg (2%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 13 mg (16%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0.01 mg (0%) |
| ビタミンK | 23.1 μg (22%) |
| カルシウム | 217 mg (22%) |
| 鉄分 | 8.6 mg (69%) |
| マグネシウム | 115 mg (31%) |
| マンガン | 1.528 mg (76%) |
| セレン | 8.8 μg (13%) |
| リン | 174 mg (25%) |
| カリウム | 729 mg (16%) |
| 塩分 | 7 mg (0%) |
| 亜鉛 | 3.03 mg (32%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
|
納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。様々な種類が存在するが、現在一般的には糸引き納豆の事を指す。
目次 |
- ^ 全国納豆協同組合連合会2009年発表によると、一番少ない「近畿中国四国」においても6割の人が週1回以上納豆を食べている。
- ^ 社会実情データ図録▽県庁所在都市別の納豆・さといも消費
- ^ 「納豆」「納豆売り」「納豆汁」は三冬・生活の季語。ただし、「納豆造る」は晩夏・生活に分類される季語である。- 齋藤慎爾・阿久根末忠編『必携季語秀句用字用例辞典』柏書房、1997年、P.798
- ^ GHQの栄養部長ハーブ大佐、アップルトン
- ^ 東京書籍「雑学大全480」480頁/2007年刊
- ^ 五訂増補日本食品標準成分表（文部科学省）
- ^ 須見洋行「納豆菌が持つ抗菌活性-O-157に対する生育阻害効果」『新しい食品素材と機能バイオインダストリー』14(2)、47-50頁。
- ^ 海軍医誌、北大医誌、1936～1938年
- ^ 小沢、衛生技術会発表、1983年など
- ^ http://www.kusa.ac.jp/~sumi/KO.html
- ^ H. Sumi, H. Hamada, H. Tsushima et al. "A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto; a typical and popular soybean food in the Japanese diet" Cellular and Molecular Life Sciences (CMLS) 43(10), 1987年10月, pp1110-1111.
- ^ Sumi, H. et al. "Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of nattokinase" Acta Haematol 84(3), 1990, pp139-143
- ^ ほね元気（ミツカン）
- ^ カルバイタル（味の素）
- ^ おなか納豆（旭松食品）
- ^ ダイズ
- ^ 「健康食品」の安全性・有効性情報（独立行政法人 国立健康・栄養研究所）の「健康食品の素材情報データベース」の「納豆」の項目
- ^ http://www.ajiwai.com/otoko/make/natt_fr.htm
- ^ http://www.nattou.com/topics/make.html
- ^ http://www.ynest.com/natomake.htm
- ^ http://food1.setosa.com/nattou1.html
- ^ 「まず納豆になにも加えずに練る。白い糸状のものがたくさん出て納豆が固くなり練りにくくなったら、醤油を少量たらしてまた練る。練る、醤油を入れる作業を数回繰り返す。糸がなくなってどろどろになったところに辛子や薬味を入れてかき混ぜる」北大路魯山人『魯山人味道』中公文庫、1980年4月10日発行（170ページ）ISBN 412202346-7
- ^ 読売テレビ「カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW」 2010年5月20日放送回
- ^ 平城京跡から出土した700年頃の木簡に記載があるという。cf. 納豆の歴史について（納豆学会）
- ^ 初出は『新猿楽記』（11世紀）とされる。
- ^ 第2群 豆・豆製品 ナットウ（KNUダイエット・食品データベース 女子栄養大学 食材百科事典）より。
- ^ 「納豆」の語で糸引納豆を指したことが明らかな史料で、おそらく最も早いのは、15世紀の御伽草子『精進魚類物語』である。この物語では「畠山のさやまめ三代の末孫、大豆の御料の嫡子納豆太節糸重」なるキャラクターが登場し、納豆の糸を引く場面もある。
- ^ 鳥取県倉吉市 行政サイト トップページ
- ^ 学校給食レシピ|豊田市ホームページ
- ^ ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW（2010年7月1日放送）
- ^ 『納豆：関西では今や夕食のおかず』MSNニュース2004.04 「夙川学院短大（兵庫県）2004年アンケートと、2003年家計調査の20年前との比較」
- ^ 世界の臭い食べ物
- ^ En Buenas Manos"El Natto"
- ^ ラオスの無塩発酵大豆食品「トゥア・ナオ」の伝播に関する文化地理学的考察 横山智、原敏夫氏 (PDF)
- ^ マーケティング情報パック：納豆の市場動向（～2005年）
- ^ 全国納豆協同組合連合会
[続きの解説]
納豆と同じ種類の言葉
- 「納豆研究」コレで婚期を逃した！？ 納豆代１００円 - ZAK×SPA！ZAKZAK
- 第31回 免疫力を高める納豆で食養の王道を | シリーズ農業協同組合新聞
- 外国人もネバ〜〜ギブアップ！水戸で納豆早食い大会（社会）スポーツニッポン
納豆に関連した本
- 納豆は効く!―解明された納豆パワーの秘密 須見 洋行 ダイナミックセラーズ出版
- 365日なっとう納豆ナットウの本 N.A.T.シンジケート 読売連合広告社
- 納豆力・食べるクスリ (講談社のお料理BOOK) 渡辺 純子 講談社
納豆に関係した商品
- ★楽天ランキング2週連続1位★あす楽対応★送料無料納豆セット★初めての方限定★ギフト不可【送料無料】38％OFF★国産納豆のお試しセット・その5 【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【8パック入】【楽天ランキング1位】【神奈川県産】【ご当地】鎌倉山納豆楽天市場店
- 納豆 なっとう ナットウ 熊本産 九州産 野菜やさい ヤサイ 【後払い可】当たりくじ付き鮮度そのまま【クール便】【送料500円！！】 熊本県産【納豆小粒】40g×3 ほかの野菜も一緒に詰めて送料お得！どんどん詰めてください！！九州 野菜:わくわくファクトリー
- 送料無料納豆セット★全国納豆鑑評会受賞店【送料無料】楽天ランキング1位獲得★10種類のよくばり国産納豆セット【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】【10パック入】【神奈川県産】【お歳暮ギフトプレゼントにも】【鎌倉名産特産お土産】【ご当地】鎌倉山納豆楽天市場店
>> 「納豆」を含む用語の索引
>> 「納豆」を含む用例の一覧
納豆のページへのリンク
