三省堂 大辞林

フォアグラ 0 [(フランス) foie gras]

肥育したガチョウの肥大した肝臓。主にフランス料理に用いる。

食品成分データベース

フォアグラ

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
肉類-肉類/フォアグラ/ゆで

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フォアグラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/07/24 07:14 UTC 版)

スライス後、皿に盛り付けられたフォアグラ（中央にある、クリーム色をした円盤状の料理）。

フォアグラ（仏: foie gras）は、世界三大珍味として有名な食材。ガチョウや鴨などに必要以上にエサを与えることにより、脂肪肝を人工的に作り出したものである。 カモは渡りを行う場合、予め肝臓に脂肪を蓄えて、脂肪肝になる性質がある。

フランス語で「フォア（foie）」は「肝臓」を、「グラ（gras）」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味する。即ち、「フォア・グラ」は「脂肪肝」と訳せる。ただし、疾患としての「脂肪肝」はフランス語では「stéatohépatite」である。

フォアグラの生産は強制給餌（ガヴァージュ 仏: gavage / 英: force-feeding）を伴うため、動物虐待に当たるとして生産や販売を禁止する動きが広がっている。