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キャビア
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/08 05:41 UTC 版)
キャビア（英: 仏: caviar、露: чёрная икра：チョールナヤ・イクラー）は、チョウザメの卵の塩漬け。
一般的にはキャビアとはチョウザメの卵を指すが、フランスでは別の意味に魚卵の総称でキャビアと使用する場合がある。逆に、ロシアでは魚卵全体をイクラと呼び、キャビアは「チョールナヤ・イクラー」、すなわち「黒い魚卵」と呼ぶ。漢字表記は「鱣子」。
- ^ a b http://www.etymonline.com/index.php?term=caviar
- ^ “Merriam-Webster Online: Caviar”. Merriam-Webster. 2007年11月25日閲覧。
- ^ 安息香酸の使用基準は、2番目に高いマーガリンで1.0g/kg以下であり、しょう油では0.60g/kg以下である。キャビアの基準はマーガリンの倍以上である。
- ^ たとえば、体重50kgの成人ならば安息香酸の一日摂取許容量は5mg×50=250mg/day=0.25g/dayとなる。キャビアに使用基準限度の2.5g/kgの安息香酸が添加されていた場合、キャビアの一日摂取許容量は、0.25/2.5=0.1kg=100gとなる。すなわち、一日に100グラムのキャビアを毎日食べ続けるような美食生活をする人を除いて、キャビアの食品添加物リスクは低いと判断できる。
- ^ 「東日本大震災：「釜石キャビア」消滅 養殖施設が壊滅」（毎日新聞、2011年7月7日）
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