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サンブーカ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 15:34 UTC 版)

サンブーカ（Sambuca）とは、イタリア特産のアニス風味リキュールで無色透明の甘い伝統的混成酒である^[1]。風味をつける原料にはアニス（anice verde＝緑のアニス）の種子やスターアニス（八角）などが用いられ、自然由来のアネトール成分が１リットル中1グラム以上2グラム以下、アルコール度数は38度以上、そして甘味成分は転化糖として換算した時１リットル中350グラム以上含むものとEUの法で規定されている^[1]^[2]。

脚注

注釈

^ ^a ^b 食用利用できるのはあくまで西洋の特定のアヤメだけで、日本のアヤメには毒性があるものもあるので注意したい。
^ 2018年イギリスのディアジオ社からアメリカのサゼラック社へ売却。製造そのものはイタリアで続けられている。
^ 2002年にフランスのペルノ・リカール社へ売却された。
^ なお、小島武彦監修『リキュールで楽しむカクテル321』 p.60 日本文芸社 2003年10月25日発行 ISBN 4-537-20233-5 によれば、このサンブカ・ラマゾッティは古代ローマの処方を元に作られているとされている。しかし、蒸留酒が作られたのはもっと時代がくだってからと考えられる（ヨーロッパで蒸留酒の製法が確立されたのは、一般に中世の錬金術師達によってとされる）ため、上記の一般的な製法に必要とされる技術が古代ローマに存在していたことは考えにくく、この「古代ローマの処方を元に作られている」という文言についての信頼性は疑問である。

出典

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