モミジガサ

ひだきよみ山菜図鑑

モミジガサ キク科

モミジガサ キク科 収穫時期 食べられる部位 清見町での呼び名 4月～6月 若芽 トウキチナ・キノシタ

葉		花

葉の開きはじめた頃の若芽を採取。やわらかいので簡単に折りとれる。 塩ひとつまみ入れた熱湯で軽くゆでる。鮮やかな深緑色になり、おひたし、ごまあえなどの各種あえもの、酢の物などによい。 生は天ぷらに。衣の中に塩少々を加え、もみのりや、青のりを入れ磯部揚げもよい。

特にはありません。 ▲ヤブレガサ

DATA

モミジガサとは、葉の切れ込みが深く紅葉ににていることからこの名がつけられた。 似たものに、花のない時に間違えやすい、春先のヤブレガサ（キク科）がある。この若菜は綿毛をかぶっているが、モミジガサは無毛である。 【清見情報】 清見町ではこれをトウキチナといい、キク科特有のさわやかな香りがあって、山菜として珍重される。木下に群生するので「キノシタ」と呼ばれ、更に発展して「トウキチ」とも呼ばれるなど人気のある山菜のひとつ。