クーベルテュール

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クーベルチュール・チョコレート

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/31 14:28 UTC 版)

熱で溶かしたクーベルチュール・チョコレート（右上）

クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。

国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35 %以上、カカオバター31 %以上、無脂カカオ固形分2.5 %以上」でなければクーベルチュールと称することができない。

種類・用途

加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。

コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。