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カプサイシン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/26 03:14 UTC 版)

カプサイシン (capsaicin) はアルカロイドのうちカプサイシノイドと呼ばれる化合物のひとつ。部分構造にバニリン由来のバニリル基を持つために、バニロイド類にも属す。唐辛子の辛味をもたらす主成分で、辛味の指標であるスコヴィル値における基準物質。化合物名はトウガラシ属の学名Capsicum に因む。

脚注

^ 富永真琴、"生体はいかに温度をセンスするか- TRP チャネル温度受容体-", 日生誌, Vol.65, No.4.5, 130(2003)
^ 富永真琴、温度受容の分子機構 ―TRPチャネル温度センサー― 日本薬理学雑誌 Vol.124 (2004) No.4 P.219-227, doi:10.1254/fpj.124.219
^ Mun Kyung Hwang, Ann M. Bode, Sanguine Byun, Nu Ry Song,Hyong Joo Lee, Ki Won Lee, and Zigang Dong., Cocarcinogenic Effect of Capsaicin Involves Activation of EGFR Signaling but Not TRPV1 2010/9, doi:10.1158/0008-5472
^ 倉森見典、カプサイシンによるアポトーシス誘導機構の解析東京工業大学博士論文甲第7510号 (2009), NAID 500000512548
^ “「世界一辛い」トウガラシで脳血管にダメージ、男性入院”. CNN (2018年4月10日). 2018年4月14日閲覧。
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^ C. F. Bucholz (1816). “Chemische Untersuchung der trockenen reifen spanischen Pfeffers" [Chemical investigation of dry, ripe Spanish peppers]”. Almanach oder Taschenbuch für Scheidekünstler und Apotheker (Weimar) 37: 1-30.
^ Jonathan Pereira (1854). The Elements of Materia Medica and Therapeutics. 2 (3rd U.S. ed.). Philadelphia, Pennsylvania: Blanchard and Lea. pp. 506
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^ “ADB:Bucholtz, Christian Friedrich”. Wikisource. 2012年5月14日閲覧。
^ 1817年、フランス人化学者アンリ・ブラコノー（1780年- 1855年）もまた、トウガラシの活性成分を抽出した。以下の文献を参照。Henri Braconnot (1817). “Examen chemique du Piment, de son principe âcre, et de celui des plantes de la famille des renonculacées”. Annales de Chemie et de Physique 6: 122- 131. 。
トウガラシの活性化合物の単離を試みたその他の初期の研究者としては
(1) Benjamin Maurach （Benjamin Maurach (1816). “Pharmaceutisch-chemische Untersuchung des spanischen Pfeffers”. Berlinisches Jahrbuch für die Pharmacie 17: 63-73. を参照、Maurachの論文のアブストラクトは以下で見ることができる： (i) Repertorium für die Pharmacie, vol. 6, page 117-119 (1819); (ii) Allgemeine Literatur-Zeitung, vol. 4, no. 18, page 146 (Feb. 1821); (iii) "Spanischer oder indischer Pfeffer," System der Materia medica ... , vol. 6, pages 381-386 (1821).）
(2) デンマーク人地質学者ヨハン・ゲオルク・フォルシュハーマー（英語版）（Hans C. Oersted (1820). “Sur la découverte de deux nouveaux alcalis végétaux”. Journal de physique, de chemie, d'histoire naturelle et des arts 90: 173-174. を参照）。
(3) ドイツ人薬剤師Ernst Witting（Ernst Witting (1822). “Considerations sur les bases vegetales en general, sous le point de vue pharmaceutique et descriptif de deux substances, la capsicine et la nicotianine”. Beiträge für die pharmaceutische und analytische Chemie 3: 43ff. を参照）がいる。
^ (1) J. C. Thresh (1876). “Isolation of capsaicin”. The Pharmaceutical Journal and Transactions, 3rd series 6: 941-947. ; (2) J. C. Thresh (1876). “Capsaicin, the active principle in Capsicum fruits”. The Pharmaceutical Journal and Transactions, 3rd series 7 (315): 21 ff. この論文の要約: “Capsaicin, the active principle in Capsicum fruits”. The Analyst 1 (8): 148-149. (1876). In The Pharmaceutical Journal and Transactions, volume 7, see also pages 259ff and 473 ff and in vol. 8, see pages 187ff; (3) Year Book of Pharmacy… (1876), pages 250 and 543; (4) J. C. Thresh (1877). “Note on Capsaicin”. Year Book of Pharmacy…: 24-25. “Report on the active principle of Cayenne pepper”. Year Book of Pharmacy…: 485-488. (1877).
^ “John Clough Thresh, M.D., D. Sc., and D.P.H.”. The British Medical Journal 1 (3726): 1057-1058. (1932). PMC 2521090.
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^ 小菅貞良, 稲垣幸男 (1962). “蕃椒辛味成分に関する研究(第11報) 二辛味成分の定量と含量”. 日本農芸化学会誌 36: 251-254. doi:10.1271/nogeikagaku1924.36.251.
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^ Endre Hőgyes (1877). “Adatok a paprika (Capsicum annuum) élettani hatásához”. Orvos-természettudumányi társulatot Értesítője. ; reprinted in: Orvosi Hetilap [Medical Journal] (1878), 10 pages. Published in German as: "Beitrage zur physiologischen Wirkung der Bestandtheile des Capiscum annuum (Spanischer Pfeffer)" [Contributions on the physiological effects of components of Capsicum annuum (Spanish pepper)], Archiv für Experimentelle Pathologie und Pharmakologie, vol. 9, pages 117-130 (1878). See: http://www.springerlink.com/content/n54508568351x051/ .
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^ Stewart C, Kang BC, Liu K, et al. (June 2005). “The Pun1 gene for pungency in pepper encodes a putative acyltransferase”. Plant J. 42 (5): 675–88. doi:10.1111/j.1365-313X.2005.02410.x. PMID 15918882.
^ メルクマニュアル医学百科痛みの治療鎮痛補助薬
^ 植田弘師、痛みとQOL 日本薬理学雑誌 2003年 122巻 3号 p.192-200, doi:10.1254/fpj.122.192
^ トウガラシ属 - 「健康食品」の安全性・有効性情報（国立健康・栄養研究所）更新日2018/02/05、閲覧日2018年9月26日
^ 防鼠加工用マイクロカプセル製剤 R-731 日本化薬
^ カプサイシンによる嚥下障害・誤嚥性肺炎予防に関する研究〜

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