国指定文化財等データベース

讃岐及び周辺地域の醤油醸造用具と醤油蔵・麹室

名称：	讃岐及び周辺地域の醤油醸造用具と醤油蔵・麹室
ふりがな：	さぬきおよびしゅうへんちいきのしょうゆじょうぞうようぐとしょうゆぐら・こうじむろ
種別：	生産、生業に用いられるもの
員数：	醤油醸造用具5,577点　醤油蔵2棟　麹室1棟
指定年月日：	1986.03.31(昭和61.03.31)
所有者：	財団法人四国民家博物館
所有者住所：	香川県高松市屋島中町九一
管理団体名：
備考：	洗場・釜場49点,麹づくり937点,仕込120点,槽場1836点,澄場13点,火入65点,楢詰1186点,交易運搬701点,製作修理56点,信仰儀礼11点,生活18点,自家用醸造16点,関係文書569点,醤油蔵2棟,麹室1棟
解説文：	醤油の醸造は、室町時代末期に京都・大阪・紀伊湯浅などを中心とする関西の都市で創始された。江戸初期から中期にかけてこれらの都市醤油醸造業は発展し、商品として市場に出荷されるようになり、大阪を通して江戸にまで回送・供給されていた。その後、江戸後期に播磨龍野、備前兒島、讃岐小豆島、近江日野、関東の銚子・野田など地方の醤油醸造業が新興発展し、市場を制圧していった。このため、関西の都市醤油醸造業は急速に衰退したが、大阪では兒島・湯浅・龍野・小豆島など産地別の四組の醤油荷受問屋が結成され市場を占有していった。 　讃岐の醤油醸造は、江戸時代に小豆島を中心に興り、東讃【とうさん】の引田【ひけた】、西讃の仁尾などの地域でも盛んになり、県別の生産高では、明治中期から昭和十年代にかけて、千葉県に次いで全国第二位の生産石数をあげていた。ところが、第二次世界大戦後、醤油の醸造は、生産設備・器具が近代化し、伝統的な醤油醸造用具は急速に衰滅していった。 　財団法人四国民家博物館が所蔵する醤油醸造用具は、急激な社会状況の変化の中で衰滅して行く困難にもめげず収集保存されたものである。讃岐を中心とした地域の醤油醸造用具の体系的な収集に努め、洗場・釜場・麹つくり・仕込・槽場【ふなば】・澄場【すましば】・火入・樽詰の各工程全般について、詳細にとりまとめるとともに、信仰用具や関係文書・記録などまでも併せて収集されている。 　讃岐の麹づくりの方法は、蒸した大豆と炒って割り砕いた小麦と種麹を混ぜ合わせたものを麹室【こうじむろ】でもろぶたを用いて麹をつくるモロブタ麹と、むしろに盛って麹をつくるムシロ麹の二種類に大別されるが、ムシロ麹は小豆島で伝統的に行われ、モロブタ麹は四国本島で行われてきた。 　東讃・西讃の麹づくり用具の中には明治以降の紀年銘を有するモロブタが多く、仕込み桶では寛政十一年（一七九九）、天保九年（一八三八）、弘化四年（一八四七）、弘化五年の在銘の大桶などがあり、これらのうち弘化五年の大桶は銘文により、元来酒造用具として作られたことが判明するものである。 　醤油醸造用具とともに昭和五十九年に移築・保存された醤油蔵二棟（一棟－東仕込蔵－は江戸後期、一棟－西仕込蔵－は明治末から大正初年の建築）と麹室一棟（明治初年の建築）は、いずれも香川県大川郡引田町の醤油醸造業山本家で永年使用されてきたものである。 　四国民家博物館が所蔵する醤油醸造用具は、地域的特色豊かで、系統的に収集され、醤油の仕込蔵とともに麹室を保存していることは類稀で極めて価値が高く、醤油醸造業の地域的様相を示すものとして重要である。

重要有形民俗文化財のほかの用語一覧

生産、生業に用いられるもの：

製塩用具  西米良の焼畑農耕用具  讃岐及び周辺地域の砂糖製造用具と砂糖しめ小屋・釜屋  讃岐及び周辺地域の醤油醸造用具と醤油蔵・麹室  赤穂の製塩用具  越後奥三面の山村生産用具  越後縮の紡織用具及び関連資料

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