ノロウイルス
冬季を中心に、年間を通して胃腸炎を起こします。以前は小型球形ウイルスと呼ばれていました。
＜特徴＞手指や食品などを介して感染し、おう吐、下痢、腹痛などを起こす。ノロウイルスによる食中毒事例では、原因食品の判明していないものが多く、その中には食品取扱者を介して二次的に食品が汚染されることが多いのも特徴。その他の原因としては、貝類（二枚貝）がある。少量のウイルスでも発症し、通常の殺菌・消毒に使用されるアルコールなどはあまり効果がない。
＜食中毒症状＞潜伏期は 24～48 時間。主症状は、下痢、嘔吐、吐き気、腹痛、38 ℃以下の発熱。
＜過去の食中毒原因食品＞貝類（二枚貝等）。調理従業者からの二次汚染によるサンドイ ッチなど。感染事例は近年増加傾向にあり、食品を原因とするものに加え、食品を介さない感染（ヒト―ヒト感染）も報告されている。
＜対策＞二枚貝は中心部まで充分に加熱する（85 ℃、1 分以上）。野菜などの生鮮食品は充分に洗浄する。手指をよく洗浄する。食品を取り扱う際は十分に注意し、手洗いを徹底する。調理器具等は洗剤などを使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度 200 ppm）で浸すように拭くか、あるいは熱湯（85 ℃以上） で１分以上の加熱が有効。
＜特徴＞手指や食品などを介して感染し、おう吐、下痢、腹痛などを起こす。ノロウイルスによる食中毒事例では、原因食品の判明していないものが多く、その中には食品取扱者を介して二次的に食品が汚染されることが多いのも特徴。その他の原因としては、貝類（二枚貝）がある。少量のウイルスでも発症し、通常の殺菌・消毒に使用されるアルコールなどはあまり効果がない。
＜食中毒症状＞潜伏期は 24～48 時間。主症状は、下痢、嘔吐、吐き気、腹痛、38 ℃以下の発熱。
＜過去の食中毒原因食品＞貝類（二枚貝等）。調理従業者からの二次汚染によるサンドイ ッチなど。感染事例は近年増加傾向にあり、食品を原因とするものに加え、食品を介さない感染（ヒト―ヒト感染）も報告されている。
＜対策＞二枚貝は中心部まで充分に加熱する（85 ℃、1 分以上）。野菜などの生鮮食品は充分に洗浄する。手指をよく洗浄する。食品を取り扱う際は十分に注意し、手洗いを徹底する。調理器具等は洗剤などを使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度 200 ppm）で浸すように拭くか、あるいは熱湯（85 ℃以上） で１分以上の加熱が有効。
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