飲茶の作法とは? わかりやすく解説

飲茶の作法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/08/07 02:50 UTC 版)

飲茶」の記事における「飲茶の作法」の解説

広州香港では、一般的に大きな急須人数分の入れて出す。各人には、湯のみ茶碗のほかに、取り分け用の中皿、碗、箸が用意される。 一煎目のは味がよくないのと、茶葉についた汚れ洗い落とす意味もあって、本来は短時間の内に飲まず捨てる。その際に、碗の中で箸を立て急須から箸に沿うように茶水流して洗い湯のみ茶碗も碗の中の茶水で回すようにして洗い、かつ、暖めてから、飲むための二煎目を淹れる。碗に残った茶水は、給仕ガラスボウルなどに集めて捨てる。 実際には、店で最初に湯を多く入れられると、全部捨て切れずに、茶葉を洗う意味を果たせないことが多い。湯がなくなった急須は、ふたを少しずらしておくと、給仕見て何度でも湯を注いでくれる。 近年[いつ?]、広州では、台湾式の小さな急須、杯のような茶碗使って烏龍茶を飲むことも選択できる場合がある。この場合は、何度も湯を注ぐ必要があるので、湯を入れた薬缶(やかん)を暖めておくためのアルコールランプ用意される点心注文は、ワゴン駅弁売りスタイル運んでくるタイプ場合は、計算用のカード取っただけのスタンプ押されるので、後でこれを集計して支払う。カードには異な単価を表す、「小」「中」「大」「頂」「超」「精」などの文字と、スタンプを押す書かれている1980年代前半までは、蒸篭や皿の数で計算する方法取られていた[要出典]が、たくさん食べると邪魔になるので、改められた。近年は[いつ?]、点心の名前を列記した注文用紙必要な数を書き込んで給仕渡して注文するスタイル増えている。いずれも別途茶代加えられる。 なお、点心そのまま食べると味が薄いものは、出す際にウスターソースかけたり専用のたれが小皿用意されることもあるが、大部分点心そのまま何もつけずに食べとちょうどよい味に作られている。このため日本ギョーザ食べ時のような調味料入れ小皿各人用意されない。

※この「飲茶の作法」の解説は、「飲茶」の解説の一部です。
「飲茶の作法」を含む「飲茶」の記事については、「飲茶」の概要を参照ください。

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