混合方法

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混合方法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/02 01:02 UTC 版)

「速成パン」の記事における「混合方法」の解説

速成パンを作るにおいては、3つの基本的な方法がある。 攪拌法 クリーミング法 短縮法 パンケーキ、マフィン、コーンブレッド、餃子、フリッターに対しては、攪拌法（クイックブレッド法、ブレンディング法、マフィン法とも呼ばれる）が適応される。 粉類と水分を含む材料を別々に計量し、すばやく混ぜ合わせる必要がある。 多くの場合、生地をよく膨らませる為や風味の向上を目的として卵(大抵の場合は鶏卵)が含まれる。 油分は専らサラダ油が使われる事が多い。通常、混ぜ合わせはスプーンやスパチュラなどの器具で全体が粘らず、しかし馴染む程度に混ぜ合わせは留めておく。 クリームバター 技法としては摺り合わせたバターも良く使用される。バターと砂糖は「クリーム状」になるか、滑らかでふわふわになるまで混ぜ合わされる。 卵とバニラエッセンス等の香料を混ぜ、最後に粉類を加える。 この方法ではバターの気泡から得られる膨らみと、ベーキングパウダーや重曹の化学反応を組み合わせる方法である。最終成分を軽く混ぜ合わせる事で、気泡が潰され壊れるのを避けることができる。 ビスケット法とも呼ばれる短縮法は、ビスケットやスコーンに使用される。 この方法では、フードプロセッサ、ペストリーブレンダー、またはフォークを2本ほど使用して、固形脂肪（ラード、バター、野菜のショートニングのいずれであっても）を小麦粉とその他の粉類と混ぜ合わせる。 この方法の層化により、焼成中に脂肪分の膜が溶けると、層状のクラストが発生する。 この技法は脂肪分が植物性であるかどうかに関係なく発生し得る。