昆布じめとは？わかりやすく解説

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Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > デジタル大辞泉 > 昆布じめの意味・解説

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こぶ‐じめ【昆布締め】

読み方：こぶじめ

塩をした魚を昆布で挟み、その風味を魚肉に移し身をしめること。また、そのように処理した食品。

ウィキペディア

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昆布締め

(昆布じめから転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/25 21:32 UTC 版)

昆布締め（こぶじめ、「〆」の字を用いた「昆布〆」のような表記も多い^[1]）は、食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いた料理や料理。主に魚の刺身に使われるが、山菜や野菜、豆腐^[1]、牛肉などの昆布締めもある。

^ ^a ^b ^c 【ご当地食の旅】昆布〆（富山市）溶け合う素材のうまみ定番の刺身、豆腐・野菜も『日本経済新聞』土曜別刷り「日経+1」9面
^ 【食ナビ】富山の刺身や山菜一味違う／昆布締めギュッとうまみ」『日本経済新聞』夕刊2017年4月25日

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