ラタㇱケㇷ゚ rataskep（野草による煮物や和え物）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 00:59 UTC 版)
「アイヌ料理」の記事における「ラタㇱケㇷ゚ rataskep（野草による煮物や和え物）」の解説
直訳すれば「混ぜたもの」。山菜や野菜、豆類を柔らかく汁気が無くなるまで煮込み、軽く潰してから獣脂、魚油、少量の塩で味を整えた料理。日常食としても作られるが、儀式の供物や振る舞いには欠かせない、ハレ食である。 使用する材料によって限りない種類がある。 シケㇾペキナラタㇱケㇷ゚ sikerpekina rataskep 乾燥させたシケㇾペキナ（ヒメザゼンソウ）を湯で戻してから、弱火で数時間、汁気が無くなるまで炊く。食べやすい大きさに刻み、獣脂と塩少量で味を整える。 プクサラタシケプ pukusa rataskep 豆を柔らかくなるまで炊き、プクサ（ギョウジャニンニク）の茎を加えてさらに炊く。獣脂と塩で味を整える。 チスイェラタㇱケㇷ゚ cisuye rataskep 初夏に採集したチスイェ（アマニュウ）で作る。豆を炊いて柔らかくなったところにチスイェを加えてさらに炊き、獣脂と魚油で味を整える。 カンポチャラタㇱケㇷ゚ kampoca rataskep 豆を柔らかくなるまで炊き、切干にして保存しておいた南瓜を水で戻して入れ、さらに炊く。南瓜が煮崩れたところで、塩と魚油で味を整える。香辛料としてシケレペ（キハダ）の実をふりかける。 チポㇿラタㇱケㇷ゚ cipor rataskep 「チポㇿイモ」とも呼ばれる料理。馬鈴薯は皮ごとゆでる。別の鍋にチポㇿ（筋子）を入れ、弱火で潰しながら半煮えにする。茹で上がった馬鈴薯は皮をむいて厚切りにし、先ほどの煮えたチポロを入れ、塩を加えてよく混ぜる。 ニセウラタㇱケㇷ゚ nisew rataskep ニセウ（どんぐり）は殻を取り、渋皮つきのまま数回ゆでこぼしてアクを抜く。ここにあらかじめ水戻ししておいた豆を水と共に入れ、沸騰したら煮汁を捨てる。再度水を注いで全体が柔らかくなるまで煮込み、玉蜀黍の粒を入れてさらに煮る。好みの柔らかさになったら米の粉を入れ、全体を練り上げる。塩と脂で味を整え、出来上がり。 なお、チエトイ（珪藻土。アイヌ語で「我ら食べる土」の意）で山菜類を和えた食品も、珍味として好まれていた。
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