モワルー・オ・ショコラとは？わかりやすく解説

モワルー・オ・ショコラ（フランス語: moelleux au chocolat）は、フランスのチョコレートケーキの一種。日本ではモワルーショコラとも呼ばれる^[1]。

「モワルー」は「やわらかいもの」の意^[2]。

小麦粉、バター、鶏卵、溶かしたチョコレートを混ぜて焼くだけという簡単な菓子で、家庭でもよくつくられるが、フォンダン・オ・ショコラ、ガトー・オ・ショコラ、モワルー・オ・ショコラの3つは使用する材料は同じで、調理法も同じであり、レシピによって呼び名が変わるため、区別することは困難である^[2]^[3]。

フォンダン・オ・ショコラよりも柔らかいものと言われることもあるが、フォンダン・オ・ショコラとの境界は明確ではない^[4]^[5]。逆にガトー・オ・ショコラに近いフォンダン・オ・ショコラをモワルー・オ・ショコラと呼ぶ傾向もある^[2]。この他にも、テリーヌ型で焼き、カットしても流れ出すことはなく、口の中に入れたときに溶けだすのが本物のフォンダン・オ・ショコラとする意見もある^[1]。この場合、口内で溶けださないのがガトー・オ・ショコラで、カットして流れ出すのがモワルー・オ・ショコラとなる^[1]。

この混同は、有名シェフがテレビでモワルー・オ・ショコラをフォンダン・オ・ショコラと紹介してしまい、それが爆発的に広まったのが所以とされる^[1]。

出典

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^ ^a ^b ^c ^d “本物のフォンダンショコラとは？”. 神楽坂イタリアン (2018年7月3日). 2024年11月12日閲覧。
^ ^a ^b ^c 山本ゆりこ「フォンダン・オ・ショコラ」『フランス伝統菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 定番菓子から地方菓子まで132種を網羅した決定版』誠文堂新光社、2019年、145頁。ISBN 978-4416519646。
^ 酒巻洋子『パン屋さんのフランス語』三修社、2006年、50頁。 ISBN 978-4384053562。
^ 「読めばもっと好きになる!チョコレートタウンへようこそ。」『an・an』2017年1月18日号No.2036、マガジンハウス、2017年、55頁。
^ 『チョコレート検定公式テキスト』（2022年版）学研プラス、2022年、108頁。 ISBN 978-4059199038。