とうもろこし油

世界の油

とうもろこし油

胚芽（Germ）から圧抽法で得られる半乾性油である。 胚芽の分離はミールの製造に用いる場合は乾式法で、でんぷん製造の場合は湿式法で行われ、この胚芽の含油量は40～55％である。原油は甘みのある臭いがあり、色が非常に濃く、普通の植物油のように精製しても淡色になりにくい。この油は長鎖アルコールのエステルからなるろうを約0.05％含み、くもりを生じやすいので、精製工程で脱ろう処理を行なう。 用途はほとんどサラダ油として、マヨネーズやサラダドレッシング、天ぷら油などの食用に向けられる。 沃素価103～130、鹸化価187～195、水酸基価8～12、不鹸化物2.0％以下、屈折率ｎ1.470～1.474、比重ｄ0.915～0.921、タイター14～20℃である。脂肪酸組成は、パルミチン酸9～12％、ステアリン酸1～3％、オレイン酸25～33％、リノール酸50～60％、リノレン酸0～2％である。 不鹸化物の主成分はステリンで、γ-シトステリン、スチグマンステリン、飽和ステリン・ジヒドロシトステリンなどが検出される。リノール酸が多いにもかかわらず、安定性がよい。その他クリプトキサンチンを含み、淡黄色で特有の香味があるので,食用油として高く評価されている。用途は主として食用でその他硬化油原料にもなり、マーガリン原料として使用される。