こぶじめ

デジタル大辞泉

こぶ‐じめ【昆布締め】

読み方：こぶじめ

塩をした魚を昆布で挟み、その風味を魚肉に移し身をしめること。また、そのように処理した食品。

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昆布締め

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/21 01:59 UTC 版)

昆布締め（こぶじめ、「〆」の字を用いた「昆布〆」のような表記も多い）は、食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いた料理や料理。主に魚の刺身に使われるが、山菜や野菜、豆腐、牛肉などの昆布締めもある。