焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/17 13:57 UTC 版)
基本として生焼きの「レア」、充分に火の通った「ウェルダン」、その中間の「ミディアム」の3つがある。さらに細かく分けると、レアとミディアムの中間の「ミディアム･レア」、ミディアムとウェルダンの中間の「ミディアム・ウェル」がある。 生肉から始まってすっかり火を通し切った状態までの各段階を細かく網羅的に挙げると以下のようになる。 ロー（英：raw） 未調理。完全に生の状態。食中毒の危険性が高いため、特殊な場合を除き提供されることはない。 ブルーレア（英：blue rare） 限りなく生に近く、表面の色が変わる程度に焼いた状態。 レア（英：rare）、ブル（仏：bleu） 表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態。ただし、炙熱後に冷やすタタキの内部が刺身同様の生であるのに対し、レアステーキは余熱などで55 - 60℃程度まで加温されている。 ミディアム・レア（英：medium rare1）、セニャン（仏：saignant） レアとミディアムの中間。肉の内部温度を蛋白質の変質が起こる境界の65℃程度まで温める焼き方。表面はしっかりと焼かれる一方、中心部は生に近い状態が損なわれていない。中にまだ赤みが残っていて、切ると多少血がにじむくらいの状態。 ミディアム（英：medium）、ア・ポワン（仏：a point） 肉の中心部の蛋白質が変質しかける程度まで温める焼き方（内部温度65℃以上 - 70℃以下）。切るとほぼ全体に色が変わっているが中心部はうっすらとピンクがかっており、完全に色が変わっていない状態。肉汁はまだ保たれている。 ミディアム・ウェル（英：medium well） ミディアムとウェルダンの中間。 ウェルダン（英：well-done）、ビヤン・キュイ（仏：bien cuit） よく焼いた状態。肉の中心部まで蛋白質の変性が起こっており、赤味はほとんど残っておらず、ナイフで切っても肉汁はほとんど出ない。食中毒を経験をした人は、用心してウェルダンを選ぶようになる傾向があるといわれる。 ベリー・ウェルダン（英：very well-done） 完全に中まで焼いた状態で、ナイフで肉を切っても肉汁が出ない。肉の良さを殺しすぎるためあまり推奨されないが、これ以外は口にしないという人も一定数は存在する。 また、非常に高温に熱した鉄板やグリルで短時間で表面を焦がす「ピッツバーグレア（英：pittsburgh rare）」あるいは「ブラック・アンド・ブルー（英：black and blue）」といった焼き方もある。
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焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/30 07:10 UTC 版)
「平鍋」は底が平らな鉄板の丸い鍋で、焼き餃子（鍋貼）のように多めの植物油で底面だけを揚げるように焼く。中まで火が通りやすくするために蓋をし、焦げ付かないように、時々鍋をゆり動かす。半ば焼けたら少量の湯をまんべんなくかけ入れて蓋をし、蒸し焼きにする。一度蒸してから油で焼く調理法もあるが、専門店では先に焼く。多くの店で、胡麻やネギを上に散らして仕上げる。
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焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 02:41 UTC 版)
広島風お好み焼きの焼き方は、昔から今まで一貫して生地と具材を混ぜずに焼く「重ね焼き」である。当初は、肉が入っていない野菜の重ね焼きで、二つ折りにして新聞紙にくるんで提供されていた。キャベツや揚げ玉などが入れられていたが、この頃はまだ、そば等の麺は入れられていなかった。このクレープのような生地に、焼きそばやうどんと卵焼きを二つ折りにして挟むというスタイルは現在でも呉地方を中心に残っており「呉焼き」とも呼ばれている。円盤状のものに比べて場所をとらないため、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの惣菜の一つとしてもよく売られており、またやり方によっては片手で食べることも可能になるので、祭りなどの露店ではこのスタイルで売られることもある。
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焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/11 15:12 UTC 版)
干し芋の焼き方についてはオーブンや電子レンジ、ストーブの直熱などで温める方法がある。
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焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 15:46 UTC 版)
トーストを作るにはトースターを使うのが一般的。オーブンやオーブントースター、それに直火でも焼き目がつく。 電気トースターは日本では第二次世界大戦前から広まりを見せ、ニクロム線を熱した加熱部をおおう焼き網にパンを立てかけて扉を閉じると、焼けた頃を見計らってパンを取り出すという簡単な構造と安い価格のため、幅広く使われた。セルフタイマーとばねを組み込み、焼き上がったトーストが飛び出す機構は1928年にアメリカで「ポップアップトースター」（飛び出すトースター）としてマックグリュー電器会社が商品化したといい、日本で普及し始めるのは戦後である。 また、さまざまな模様に焼き上げるトースターもある。表面が茶褐色になるのは、メイラード反応によるものである。
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