カリフラワー

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/31 13:48 UTC 版)

歴史

キャベツの原種でもあるアブラナ科のブラッシカ・オレラセア（Brassica oleracea、和名：ヤセイカンラン）の変種で、原産地は地中海東部沿岸とされる^[7]^[5]。2000年前の古代ローマでは「シマ」という名で記録されている^[11]。キャベツの原種植物から様々な変異植物が生まれ、数千年前には栽培されていたケールから分化したものと言われている^[5]。古代ローマ人は、原種植物から変異したブロッコリーに似た植物を利用していて、カリフラワーはそこから分化したものと考えられている^[5]^{[注 2]}。カリフラワーの記録として確認されている最古のものは、1140年にムーア系スペイン人でヤフヤー・イブン・ムハンマド・イブン＝アル＝アワーン著の農業教本『農書 Kitāb al-Filāha』に書かれたもので、カリフラワーを「シリアのキャベツ」「モスル・キャベツ」「カルナビッツ」などさまざまな名称でよんでいる^[12]。また、カリフラワーと思われる記録としては、1226年に編纂された『バグダード料理の書 kitāb Al-tārīkh』に「白キャベツ」として特集が組まれているものや、1583年にフランドルの植物学者レンベルト・ドドエンスが、ヨーロッパ人として初めて最新流行の植物を記録して「カリフラワー・ブラッシカ・キュプリア」（キプスからきたキャベツの意）と呼んでいるものなどが見られる^[13]。

15世紀にイタリア、フランスで栽培され始め、17世紀初めには、ヨーロッパ各地に広まった^[5]。18世紀頃にはインドで熱帯でも栽培できる品種が開発された。19世紀初頭にアメリカ、次いでアジアに伝わった^[5]。しかし、改良されて現在のようなカリフラワーとなるのは19世紀初頭のことである^[11]。

日本には明治初年に導入された^[5]。花梛菜（はなはぼたん）、英名カウリフラワーと紹介され試作されたものの、食用としても観賞用としても一般に普及しなかったが、日本の気候にあった品種も多数作出された^[5]。第二次世界大戦後に進駐軍向けに栽培が行われ、日本での洋食文化の広まりと、改良種の輸入、栽培技術の進歩により昭和30年頃から需要が高まり広く普及した^[5]。アスパラガス、セロリと合わせ、「洋菜の三白（さんぱく）」と呼ばれて広く知られるようになり^[3]、高級な西洋野菜のイメージから一般的な野菜へと日本人の意識も変わっていった^[5]。

脚注

注釈

^ 「花野菜」とも表記されるが、語源を考えると本来は誤りである。
^ 科学者は遺伝子構造の解析に基づいて、ブロッコリーのある遺伝子が突然変異した品種と結論づけている^[12]。
^ 耳の軟骨が硬い人に発生しやすい。
^ 柔道、相撲、レスリング、ラグビー、ボクシング等。

出典

^ ^a ^b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Brassica oleracea L. var. botrytis L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2021年11月5日閲覧。
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^ 『蔬菜の栽培』 - 国立国会図書館デジタルコレクション
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^ 世界の食用植物文化図鑑・173ページ
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^ “【家庭菜園のプロ監修】3月に種まき・苗を植える野菜とは？おすすめ品目10選 | AGRI PICK”. 農業・ガーデニング・園芸・家庭菜園マガジン[AGRI PICK]. 2021年3月25日閲覧。
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^ ^a ^b “作物統計調査>作況調査（野菜）>確報>平成24年産野菜生産出荷統計>年次>2012年”. e-Stat. 総務省統計局. 2014年11月6日閲覧。
^ “JA徳島市カリフラワー”. 徳島市農業協同組合. 2014年11月6日閲覧。
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^ ^a ^b “FAOSTAT>DOWNLOAD DATA” (英語). FAOSTAT. FAO. 2014年11月6日閲覧。
^ 世界の食用植物文化図鑑・170ページ
^ 「ご飯の代わりにカリフラワー／低糖質・低カロリー健康志向の定番へ／オイシックス:カット済み通販ローソン:キーマカレー改良」『日経MJ』2018年9月3日（コンビニ・フード面）。
^ 耳介血腫 - 日本耳鼻咽喉科学会愛媛県地方部会、愛媛県耳鼻咽喉科医会HP

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