ち‐まき【×粽／×茅巻（き）】
ちまき 【粽】
ちまき
(粽 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/05/16 13:16 UTC 版)
ちまき（粽、中国語: 粽 または 粽子、拼音: ツォン または zòngzi ツォンズ）とは、
1.日本では笹やまこもで餅米・粳の粉を包み、長円錐形に固めて藺草で結び蒸した餠のこと[1]。→日本
2.より広義には、餅やもち米を三角形に作り、「ちまきの葉」（中国語: 粽葉; 拼音: zòngyè）で包み加熱して食べる食品のこと。→中国、台湾、東南アジア
3. 宮城県瑞巖寺などで柱の端を丸める唐様建築の手法[1]。→粽型
現代では米類を葉ごと蒸したり茹でたりし、その葉を剥いて食べる料理を指す。
この記事では類似する料理も述べる。
名称
ちまきの名称や字義について、中国の古典資料には古くから記載が見られる。
後漢の『風俗通義』（2世紀末）には、粽を「
漢字の「粽」について、最古の漢字字典『説文解字』の原典には記載がないが、北宋時代に増補された『説文新附』（10世紀）に「粽」の字が追加された。同書では本字を「糉」とし、字義を「蘆葉裹米也」（蘆の葉で米を包んだもの）と定義している[4]。
日本では、もともと笹ではなく真菰やチガヤの葉で巻いて作られたことから、ちまき（茅巻き）と呼ばれるようになった[5][6][1]。
漢字について
『汉字字源』[注 1]では宗に関連付けて解釈している[7]。本字の
『説文新附』では「从米，㚇聲」と掲載し[9]、単に形声文字としている。
通説で「粽」の最古の言及とされる周処『風土記』においても「糉」の字が使われており[10]、現在一般的に使われる「粽」は、旁を同音の「宗」に置き換えた略字[要出典] である。
中国大陸
中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接葦の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。材料の米にはもち米のみを用いることが多い[11]。米と一緒に、味付けした肉、塩漬け卵、棗（ナツメ）、栗などの具や、小豆餡などを加えることが多い。特別なものでは、アワビやチャーシューを包んだものもある。形は正四面体が多いが、直方体、円筒形のものもある。中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。
吉林省、遼寧省、内モンゴル、天津市、山東省、上海市、江蘇省、江西省、広東省、福建省などの地域では端午節にちまき（粽子）を食べる習慣がある[12]。
歴史（中国）
中国の戦国時代、楚の政治家で詩人の屈原は、
これはあくまで起源伝説であって、屈原にちまきを供える慣習が、この伝説のとおり西暦1世紀に遡るとは鵜呑みにできない。屈原と粽が結び付けられたのは、せいぜい5世紀前半、『世説新語』においてであって[10]、また、6世紀より以前に屈原が広く人口の間で祀られていたという実証はない[15]。『荊楚歳時記』（6世紀）は、端午節の川の競渡を、屈原の供養とする慣例ができたとするが、ちまきを供えるとはしておらず、ちまきは夏至の食べ物だとしている[16]。
粽(tsong)の記載についても、古くとも漢代の末期頃にまでしか遡れないようである。後漢2世紀末の『風俗通義』に、粽（別称は角黍）の記載があった[2]。だが通説によれば粽に関する最古の記載は西晋（3世紀）の周処が著した『（周処）風土記』にあり[10][17]、そこには「仲夏端午、烹鶩角黍（夏の端午の節句に鶩（あひる）や角黍を調理する）」と記されており、角黍とはもち米を菰の葉でくるんで煮たものと定義されている[3]。
天竺の蘇民将来が牛頭天王の為巨旦将来を退治した時、巨旦の髪の毛/舌[1]が粽に似ていた為に彼が投身した五月五日に粽を食べるようになったという伝承があり[1]、これと関連するとも考えられる。
種類（中国）
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- 肉粽
- もち米と一緒に豚肉やタケノコ、シイタケなどに甘辛く味付けしたものを、竹の皮で正四面体状に巻いてイグサで縛り、蒸し上げた料理は「肉粽」（ロウツォン、ròuzòng）と現地で呼ばれるが、日本では「中華ちまき」とも呼ばれる。
- 豆沙粽
- こし餡をもち米で包み、竹の葉で包んで蒸すか煮て作る。甘い。
- 白米粽子
- 具材を一切入れず、もち米だけを蒸して作る。食べるときに砂糖をまぶす。
- 糯米鶏（広東語 ノーマイカイ no6mai5gai1、北京語 ヌオミージー nuòmǐjī）
- 広東料理の点心の一種。もち米と鶏肉、シイタケなどをハスの葉で長方形に包んで蒸した料理。広州などでは弁当の一種としても売られている。
- 真空パック
- 包装形態の違いでしかないが、肉粽や豆沙粽などを真空パックに入れ、電子レンジなどで再加熱して食べる商品が売られている。
- チワン族
- 日本の「あくまき」に似た円筒形のものを作るが、サイズは最大40センチメートル程度の巨大なものまであり、「枕」や「ラクダのこぶ」を連想させる。米に食紅で着色することも多い。
- ヤオ族
- チワン族と同様で、円筒形の枕状のものが普通。他に、赤砂糖や落花生の餡を包んだ甘いものもある。
- シェ族
- 肉やナツメを笹で包み、四角いちまきを作る。加熱は灰を加えた湯で煮て行う。
- トン族のちまき
- 灰を用いて作り、日本のあくまきに近い。
- タイ族のちまき
- ちまき祭りともいわれる歌垣の場で、若い男性から女性に贈るものとして用意する。
日本
歴史
承平年間（931年 - 938年）に編纂された『倭名類聚鈔』には「和名知萬木」という名で項目があり、もち米を植物の葉で包み、これを灰汁で煮込むという製法が記載されている。元々は灰汁の持つ殺菌力や防腐性を用いた保存食であった[要出典] 。その後、各地で改良や簡略化が行われ、京では餅の中に餡を包み込んだり、餅を葛餅に替えるなど独自に発展した。
ちまきは柏餅と並ぶ端午の節句の供物として用いられる[18]。ちまきは地方によって形や中身が異なる[19]。2018年のウェザーニュースが実施したちまきに関する調査によると、北海道から関東甲信越、九州の一部では中身がおこわ、東海から九州では中身が甘い団子との回答が多数を占めた[19]。奈良時代に中国から端午の節句の風習の一環でちまきが伝来[19]。平城宮のあった近畿地方には白い団子のちまきが根付いた[19]。一方で、関東地方には、この風習は根付かず、柏餅を食べることが多い[19]。江戸時代頃の京都や大阪周辺では、男子が生まれて最初に迎える端午の節句には、親族や懇意の人々へちまきを、2年目以降は柏餅を配る風習があった[20]。
『伊勢物語』（五十二段）、「人のもとより飾り粽 おこせたりける返事に、菖蒲（しょうぶ）刈り 君は沼にぞまどひける 我は野に出でてかるぞ わびしき」とあり、昔は菖蒲の葉も用いたようである。
粽、
種類
日本ではもち米だけでなくうるち米も用いられる[22]。包むのに使う葉はチガヤ、笹、竹の皮、ワラなど様様である。
江戸時代、1697年（元禄10年）に刊行された本草書『本朝食鑑』には4種類のちまきが紹介されている。
- 蒸らした米をつき、餅にして真菰の葉で包んでイグサで縛り、湯で煮たもの。クチナシの汁で餅を染める場合もある。
- うるち米の団子を笹の葉で包んだもの。御所粽（ごしょちまき）、内裏粽（だいりちまき）とも呼ぶ。
- もち米の餅をワラで包んだ餡粽（あんちまき）。
- サザンカの根を焼いて作った灰汁でもち米を湿らせ、これを原料に餅を作りワラで包んだ物。朝比奈粽（あさひなちまき）と呼ばれ、駿河国朝比奈の名物。朝比奈地区には、ちまきを作る時に水を汲んだと伝わる「ちまきの井戸」が今も残り、朝比奈ちまき保存会によって、地域のイベントを中心に、ちまきづくりの体験会や販売など、朝比奈ちまきの継承と普及活動が行われている。
このうち、1は新潟県の「三角ちまき」など現在でもよく作られるちまきである[23]。三角ちまきはうるち米の粉で餅を作った後、ササやマコモの葉で包み、茹でるか蒸籠で蒸らして作る。そのままか、もしくは4に準じた食べ方をしている。
2は現在の和菓子屋で作られる和菓子のちまきの原型であり、現在の餅の原料は葛に代わっている。端午の節句に作る店が多い。
3の飴粽（糖粽とも書く）は、餅が飴色になっているため、この名があるという。詳細は糖粽売の項目を参照。
4は、灰汁（あく）による保存と品質維持を期待した保存食の一種。きな粉や砂糖を混ぜた醤油で食べる。宮崎県や鹿児島県および熊本県南部では「あくまき」とも呼ばれる[24]。
同じく江戸時代の類書である『守貞謾稿』には、ヨシの葉に米を乾燥させて粉にしたものをつけて、マコモの葉で包んで蒸すと記されている[25]。
このほか、新潟県、山形県で笹団子と呼ばれる、笹で包んで両端をワラで結んだ形状のものも茨城県常陸太田市ではちまきと呼び、名物となっている。また、山形県ではちまきに非常に類似している笹巻きというものが名物となっている[26]。ちまきとは呼ばず端午の節句とも無関係であるが、月桃の葉で包んだムーチーと呼ばれる類似の菓子が沖縄にある[27]。
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和菓子のちまき。笹の香が爽やか -
三角ちまき -
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日本画に描かれたちまき（呉春）
厄除け
京都の祇園祭では粽（ちまき）が厄除けの縁起物となっている[28]。これは厄除けの縁起物で食べるためのものではない[28]（中身も葉のみである）。もともとは山鉾巡行の際に山鉾から撒れていたものが、今は宵山の際に祭会所で販売されている[28]。蘇民将来信仰の茅の輪に起源があるとされる。
滋賀県の大津祭では現在も曳山の上から撒かれる。一本ずつではなく十本を一纏めにしたものを一把と言い、一把ずつ配布したり、撒いたりする。かつては、そのまま撒いたりしていたが、近年では袴や巻紙などと呼ばれる山鉾名や曳山名の書かれた紙を巻いたり、お守りや鈴などをつけたりしている。かつては和菓子のちまきも「上ちまき」と称して撒いていた。「上ちまき」は一本ずつ撒かれていた。
台湾
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南北で多少異なり、それぞれ「南部粽」、「北部粽」と呼ばれる。この他に、「客家粽」と呼ばれるもの、「鹸水粽」、「鹸粽」とよばれるあくまきなどがある。
- 北部粽
- 生の米を水に浸しておき、水を切ってから五香粉、胡椒、醤油などを加えて調味し、米を蒸すか炒める。ある程度火が通った状態で、肉などとともに竹の皮で包み、しっかり蒸す。
- 南部粽
- 生のもち米を水に浸し、豚肉、シイタケ、塩漬けアヒルの卵黄、エシャロット、落花生、栗、切り干し大根などの具とともに竹の葉に包んで、鍋で煮る。
- 客家粽
- 南部粽と同じようなものを蒸して作る「米粽」の他、「粄棕」と称するモチ米を水に浸しておいてから石臼で擂り、容器の底にたまった米粉を団子にして、切り干し大根や調味料とともに竹の葉で包んで蒸すものがある。
- アバイ
- 南東部に住む原住民のルカイ族、パイワン族、プユマ族などは、アワ、タロイモ、モチ米などを用いムラサキ科のトリコデスマ・カリコスム（Trichodesma calycosum var. formosanum。假酸漿）の葉とゲットウの葉で包んだちまきを食べる習慣がある。
東南アジア
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シンガポール、マレーシア
シンガポール、マレーシアは福建系の移民の子孫が多いためか、これらの国のちまきは基本的に中国福建式の肉粽（Bak Chang）が主流である。豚の角煮、しいたけ、栗、干しエビなどを具とし、醤油、塩、砂糖、五香粉、白胡椒などで味付けをしている。地域が変わるとピーナツや豆が具に加わることもある。また、中国とマレー文化の融合したニョニャのちまきとして「娘惹粽（Nyonya Chang）」とも呼ばれるものもあり、これは豚肉の具にコリアンダーのスパイス、冬瓜の砂糖漬けなど加えてやや甘めの味付けがされる。また、餅米にカンスイを加えて味付けをせずに蒸した鹸水粽（Kee Chang）というミニサイズの粽もある。これはデザートとして椰子糖のシロップや、カヤ（ココナッツミルクと卵で作ったジャム）を添えて食べる。
インドネシア、タイ
インドネシア、タイのちまきも基本的に中国系の国民が作るが、主に福建料理風であり、名称も閩南語のbah-chàng（バーツァン、漢字では「肉粽」）からの借用語でバッチャン/バチャン（インドネシア語: Bakcang/Bacang）、バチャーン（タイ語: บะจ่าง）と呼ばれる。脂身の多い豚肉、落花生などを煮て包んだ甘辛い味である。
カンボジアのちまき
ベトナムのちまき
ベトナム北部を中心に、もち米、豚肉、緑豆を葉などに包んで作るちまきに似た料理で、バインチュン（bánh chưng、餅蒸）と言われるものがある。ベトナム旧正月（テト）には欠かせないもので、歯ごたえは餅に近く粘り気がある。四角いものが多い。バナナやクズウコン科のフリニウム・プラケンタリウム（Phrynium placentarium。ゾンの葉）を使うことが多い。また縁起物のため、食紅で様々な色をつけることが多い。正月には特に緑色に着色したものが好まれる。 南部の地方では、バナナやオウギヤシの果肉を餡にした、もち米と小豆の粽（バナナ餡であれば bánh chuội、オウギヤシ餡であれば bánh thốt nốt）が行商で商われる。いずれも葉に固く包んで茹でたものである。
フィリピンのちまき
フィリピンにはスマン(英語版)というココナッツオイルで炊いたもち米をブリヤシやバナナの皮で包んだチマキがある[30][31]。ビサヤ地方ではブドブドと呼ばれている。塩気が少々あり、砂糖につけながらおやつとして食べる。
アジア以外の類似料理
植物の葉で穀物を包んだ類似の料理は世界各地にある。
脚注
注釈
出典
- 1 2 3 4 5 「ち-まき」『精選版 日国』小学館。
- 1 2 “Page:Gujin Tushu Jicheng, Volume 019 (1700-1725).djvu/89 - 维基文库，自由的图书馆” (中国語). zh.wikisource.org. 2026年5月3日閲覧。
- 1 2 許 2004, pp. 39–40.
- 1 2 3 許若馨 (2020年6月25日). “端午節｜糉、粽、糭哪個字才正確？中文系講師端午節「糉」字逐個解”. Ming Pao 明報 (繁体中国語). 2020年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ. 2020年6月25日閲覧.学者である若震認 Hung Yeuk Chun による考証。
- 1 2 3 4 小林 & 冨安 2009, p. 23.
- ↑ 渡部忠世、深澤小百合『もち（糯・餅）ものと人間の文化史89』法政大学出版局、1998年。 ISBN 4-588-20891-8。
- ↑ “【魚拓】甲骨文演义之米+宗=粽字：通过对汉字古籍解读破解华夏远古文明密码”. ウェブ魚拓. 2026年5月3日閲覧。
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- ↑ “米部”. 漢語大字典(第二版). p. 3363
- 1 2 3 4 林 1990, p. 119.
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- ↑ 荒井 & 云 2009, p. 72.
- ↑ 『古今圖書集成』 巻51、《續齊諧記》の引用。
- ↑ 『古事類苑』歳時部十六＞五月五日 巻51、《續齊諧記》の引用。
- ↑ Chittick (2010), p. 111: "there is no evidence that he was widely worshiped or much regarded in popular lore prior to the sixth century CE".
- ↑ 張 2012, pp. 193–194, 197.
- ↑ 張 2012, p. 196.
- ↑ 荒井 & 云 2009, p. 73.
- 1 2 3 4 5 “端午の節句の「ちまき」 包まれた中身が東西で違う！”. ウェザーニュース (2018年5月2日). 2020年5月10日閲覧。
- ↑ 村上 2025, p. 45.
- ↑ 精選版 日国「ち-まき」、かざり-ちまき
- ↑ 荒井 & 云 2009, p. 75.
- ↑ “三角ちまき 新潟県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2025年4月26日閲覧。
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- ↑ “笹巻き 山形県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2025年4月26日閲覧。
- ↑ “カーサームーチー 沖縄県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2025年4月26日閲覧。
- 1 2 3 宗政五十緒、森谷尅久 編『京都歲時記』淡交社、1986年、174ページ
- ↑ 『Front 12(9)(141)』2000年6月。 doi:10.11501/3223054。2025年7月26日閲覧。
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参考文献
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- Chittick, Andrew (2010), Patronage and Community in Medieval China: The Xiangyang Garrison, 400-600 CE, SUNY Press, pp. 112-113, ISBN 978-1-4384-2899-4 2024年9月4日閲覧。
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- 村上紀夫『幕末女性の生活: 日記に見るリアルな日常』創元社〈史料で読む庶民の暮らし〉、2025年3月17日。 ISBN 978-4-4222-0184-9。
関連項目
外部リンク
- 『ちまき』 - コトバンク
- ちまき - 旬の食材・健康レシピ
- 各国で違いがあるって知ってた？「ちまき」の魅力を再発見！ - macaroni
粽
粽
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