香酢

健康関連用語辞典

香酢

香酢とは、もち米から作られるお酢の呼称で、普通のお酢と比べると、その名前の通り香り高く、まろやかな酸味を持っています。加熱料理しても香りが失せることはなく、そのまま料理にかけるほか調味料としても幅広く利用されています。

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黒酢

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/04 14:59 UTC 版)

山西老陳醋

鎮江香醋。
色も風味も濃い。

黒酢（くろず）は、穀物を原料とする醸造酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。ただし、日本の黒酢と中国の黒酢には原材料に違いがある。つぼ酢、米黒酢ともいう。

伝統的な製法では、野天に並べた陶製の壺（つぼ）を使って糖化、アルコール発酵、酢酸発酵させて醸造する。

日本の黒酢

日本の黒酢は米、米麹、水を原料とする。

日本では1975年に鹿児島県姶良郡福山町（現在は霧島市福山町）の坂元醸造株式会社会長の坂元昭夫が壺つくりの米酢を「くろず（黒酢）」と命名して全国販売したことが最初である。

含有されているクエン酸が疲労回復、アミノ酸がダイエットに効用があるとされ、健康食品の一つとしてブームを呼び、大々的に様々な商品が開発され発売されている。

効果については各社で実証実験などを実施しているようだ。ただし、過剰摂取は健康に被害をもたらす恐れもあり得る。

中国の黒酢

中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われており、日本では「香酢」と呼ぶことが多い。

栄養価

必須アミノ酸を多く含む。

自然発症高血圧ラットに黒酢エキスを強制経口投与したところ、血圧は投与量に依存して有意に降下したとの報告がある。なお、食酢の摂取でも血圧上昇抑制効果が認められた。この効果は、レニン-アンジオテンシン-アルドステロン系の穏やかな抑制によるものであった。

関連項目

• 薬膳
• 中華料理

外部リンク

• 黒酢 - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）