電気泳動

食品の安全性に関する用語集

電気泳動

タンパク質や遺伝子（DNA）などの生体分子をその分子量の大きさや電気的な性質（荷電状態）の違いなどで相互に分離する技術です。タンパク質やDNAは荷電を持っており、水溶液中やゲル中で電気を流すと、一方の極(＋，－)に向かって移動します。この現象を利用して、試料中に含まれる複数の成分を分離して調べる方法が「電気泳動」です。一般に、タンパク質は立体構造を取っていますが、 化学的に一本のひも状に変性し、ゲル中で電気を流すと高分子のものほどゲルの網の目に引っかかり移動しにくくなるため、分子量の大きさに従って成分を分離
きます。DNAも同様の原理で分子量の大きさに従って分離することができます。 ゲル：ゼリーのような半固体の状態を言い、細かい網の目のような構造となっています。