造り方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/29 15:02 UTC 版)
寒晒し1に対し小麦粉の強力粉を1/2混ぜたもの（米粉や薄力粉でもよい、粉の配合は各家庭により違う）に少量の塩を加え水でこね生地の皮を作る、漉し餡を包み、その団子の周りに片栗粉を付けて茗荷の葉で包んで蒸す。 1個1個を小さめに作った方が蒸し時間が短くて済み、茗荷の葉の色の変色が少ない。 みょうが饅頭のレシピ① http://www.kininaru-k.jp/2009/back_doc/06/0625/meijin.html みょうが饅頭のレシピ② http://www.city.yatsushiro.kumamoto.jp/recipe/printdata/recipe04.pdf
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造り方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/05 00:36 UTC 版)
フナの下処理をする。フナの頭（目と目の間）をみねで叩いてしめる。 うろこを取り、頭を落として、にが玉（胆嚢）を潰さないように注意して内臓を取り除く。子（卵）は別に取っておく。 フナを水洗いして水気をよくふき取り、三枚におろし、腹骨をすき取る。 皮を下にして置き、尾の方から身だけを薄くそぎ切りにする。氷水にさらし、身が引き締まったらざるに上げ、布巾で水をぬぐっておく。 子（卵）を辛目の塩水で茹でながらほぐす。これを布巾に包み水によくさらし、固く絞る。 刺身に塩茹でした鮒の卵をまぶし付けて、冷蔵庫で冷やす。 白味噌に練りからしをよく混ぜ合わせ、煮出し汁と酢で溶きのばす。 器に冷やした子まぶしを並べる。7.で作った酢味噌で食べる場合とワサビ醤油で食べる場合の両方がある。 大根のツマを同じ皿に盛り付けて、共に食すのすが一般的である。
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造り方（ツタの場合）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/16 08:16 UTC 版)
ツタを伐採し、さらに30センチ間隔に切り取る。 切り取ったツタの一方に口を当てて息を吹き込み、中の樹液を採取する。 採取した樹液を煮詰めて水分を飛ばし、粘りのあるシロップ状にしたら出来上がりである。
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