酒母の造り方

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酒母の造り方

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/08/12 06:35 UTC 版)

「黄酒」の記事における「酒母の造り方」の解説

黄酒とその酒母は、地域によって原料と麹が異なり、製法も地域や工場によって異なっている。麹に含まれるカビや酵母が地域・工場によって異なるので、香りも千差万別になる。典型的なものを中心にして、造り方を説明する。