現代の製法

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現代の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/14 22:35 UTC 版)

「カイ・クロープ」の記事における「現代の製法」の解説

近年でもカイ・クロープは一般的に食べられているが、余った卵黄の保存という起源を離れて産業的に生産される食品となった。そのため、加工時間が短く衛生面でも優れた生産方式が導入された。まずアヒル卵を水で洗い、殻に適度な大きさの穴を開けて中身を取り出す。手作業で卵黄と卵白を分け、卵黄をまとめて真水に漬ける。上部を切り取った卵の殻に卵黄を二つずつ手で入れ、さらに塩水を注いでから埃が入らないように殻を覆う。一つ一つの卵に切った殻を被せていくのは手間がかかるため、多数の卵を並べて一度に大きなカバーをかけるようになった。数時間おいた後に蒸しを入れると完成である。全体に火を通すが、黄身の中央が半熟になるように仕上げる。

現代の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/01 01:26 UTC 版)

「喜如嘉の芭蕉布」の記事における「現代の製法」の解説

バショウの外皮をむいてゆで、ゴミを丁寧に除いた繊維を機結び（はたむすび）で十分な長さにつなぐと、撚り（より）をかけ織り糸を作る。糸は織り上げると軽くて強く滑らかな布になる。平均的な長さの反物1反には、バショウが平均40本使われる。喜如嘉の芭蕉布は糸をアイ（藍色）またはシャリンバイ（茶色）でくくり染めにして、原料の糸色の地にその色糸で絣模様を織り出す。格子柄や絣など柄のパターンには広がりがある。