現代の製法例
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/04 00:56 UTC 版)
昔は家庭に多くあった囲炉裏だが、近年は囲炉裏を有する家屋が少なくなり、また作り手の減少から、各家庭でいぶり漬けを作ることは難しくなってきている。専用の燻製設備を持つ漬物屋が作る製品（「いぶりがっこ」「いぶりたくあん」「いぶり大根漬」「大綱漬」「桜おばこ漬」「いぶりごんげん」等）が特産品として広く知られるようになった。 本来いぶり漬けには白首の秋田地大根を用いるが、栽培が難しく希少なことから最近では青首大根を使用することが多くなってきている。大根数本をヒモで編んで屋内につり下げて、楢や桜などの薪を燃やして4 - 5日程度燻製乾燥し、ザラメや塩、唐辛子、米糠などで2 - 3ヶ月漬け込む。
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