現代の「アルコール添加」との関係とは? わかりやすく解説

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現代の「アルコール添加」との関係

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/05/31 05:03 UTC 版)

柱焼酎」の記事における「現代の「アルコール添加」との関係」の解説

「味がしゃんとし」とは、すなわち「味がしまる」「辛口になる」といった意味に読める。したがって現在の日本酒製造工程におけるアルコール添加原型であるとする識者は多い。これはすなわち「今日アルコール添加柱焼酎にまで遡ることができる伝統的な技法である」とする立場である。当時現代のような醸造アルコール連続式蒸留焼酎)を作ることができなかったので、せめて当時存在するアルコール度数の高い飲料である焼酎用いたのだという考え方である。 これに対して今日アルコール添加原型柱焼酎という伝統的な技法を見ることはできない」とする立場がある。それは次のような理由よる。 江戸時代の日本酒は、現代平均的な清酒比べると、はるかに甘く重く、ちょうど今日味醂(みりん)のような酒質であった。これを「しゃんと」させるのと、現代のすでに十分に辛い日本酒に外から別のアルコール成分入れるのとは意味が違う。 柱焼酎は腐造を防止するのが目的であったが、安全醸造確立されている今日では腐造の危険はほぼ考えなくてよいので、その目的においてならば添加する要はないはずである。現に、今日アルコール添加別の目的行なわれている。 『童蒙酒造記』には、まず質の良い米焼酎造り方から書いてあり、その記述どおりに造れ原価手間大いにかかる。原価手間を省くためにアルコール添加行ない、それを『童蒙酒造記』に書いてある柱焼酎現代版だと主張するのは筋が通らない。 以上のように、柱焼酎現代アルコール添加関係性については評価分かれているが、かたわらでは江戸時代柱焼酎、すなわち『童蒙酒造記』に書いてあるような、まず米焼酎から造ってそれを醸造酒添加する方法アルコール添加している日本酒造られている。

※この「現代の「アルコール添加」との関係」の解説は、「柱焼酎」の解説の一部です。
「現代の「アルコール添加」との関係」を含む「柱焼酎」の記事については、「柱焼酎」の概要を参照ください。

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