低温殺菌（パスチャライゼーション）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/11 05:52 UTC 版)
「殺菌」の記事における「低温殺菌（パスチャライゼーション）」の解説
（消毒）100℃以下の温度（42,60,80℃など）でやや長時間(30分 - 数時間)かけて加熱処理する。オートクレーブなどの滅菌処理で変質してしまう食品や牛乳などの消毒殺菌に用いる。
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低温殺菌
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/10 05:07 UTC 版)
1862年に、化学者のルイ・パスツールによって発明された。100℃以下かつ微生物が活動出来ない範囲の温度にすることで、食品の風味を損なわずに殺菌する方法。
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低温殺菌
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/27 08:22 UTC 版)
低温殺菌しないアップルサイダーや汚染された果汁からの腸管出血性大腸菌感染症流行によって、アメリカ食品医薬品局が1998年に新規制を勧告し、続いてカナダが2000年に法規制した。 大規模なサイダー製造販売は、アメリカ食品医薬品局が1998年に勧告した全ての生の果物および野菜ジュースに適用される規制の下にある。 2001年にFDAが提出した規制が決議され、事実上すべてのジュース製造業者はHACCPの管理に従い、熱による低温殺菌、紫外線殺菌照射（UVGI）、または他の実績ある殺菌方法を用いることが求められる。その結果、アメリカ合衆国内のアップルサイダー販売の全ては、消費者への直接販売（ジュースバーや路上直売所など）を除き、病原体の「5対数値」減少を達成するHACCP原則に基づいて生産しなければならない。UVGI処理および他の技術は法規制に準じているが、低温殺菌が最も一般的に使用されている。
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