ていおんさっきん

デジタル大辞泉

ていおん‐さっきん〔テイヲン‐〕【低温殺菌】

読み方：ていおんさっきん

食品をセ氏60〜70度の温度で殺菌すること。高温では風味や色彩、成分の変化が生じやすいものを対象とし、牛乳では62〜65度で30分間の加熱殺菌が行われる。パスツールがワインの変敗防止のために考案した方法で、パスツーリゼーションともいう。