成分の変化

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成分の変化

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/03 15:05 UTC 版)

「栽培植物」の記事における「成分の変化」の解説

イネ科穀類のうちもち米は貯蔵デンプンがアミロペクチンのみで粘り気（モチ性）を得た。こうした変化は突然変異種が人為的な選択によって維持されたと考えられるが、東アジアと島嶼部に限定してみられる特性で、食文化と強く結びついた栽培化と考えられる。