二黄卵とは? わかりやすく解説

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におう‐らん〔ニワウ‐〕【二黄卵】

読み方:におうらん

一つの殻の中に卵黄二つ入っている鶏卵。卵を産み始めたばかりのが産むことが多い。


二黄卵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/02 02:27 UTC 版)

鶏卵」の記事における「二黄卵」の解説

鶏卵割った際に、まれに卵黄2つ入っていることがあるこのような鶏卵を二黄卵(「におうらん」、俗に言う双子卵または「にこたま」)と言い、そのほとんどは産卵開始間もない若鶏産んだ卵である。産卵開始直後排卵リズム一定しない時期複数卵黄連続して排卵されることによって起こるが、ごく普通な生理現象であり、薬物投与のような人為的方法何の関係も無い。外見が普通の卵よりも細長く全体的に尖り大きさ重さ飛び抜けているため、産卵開始間もない若鶏かいない養鶏場であれば比較簡単に見分けられる。味的にはまった変わらないが、ごく一部の人は気持ち悪がるかもしれないという理由出荷前に取り除かれていた。1998年頃から、後述の二黄卵多発種により生産し選別されたものが流通している。 前述「#鶏卵サイズ」のとおり、スーパーマーケット等でパック詰め販売される鶏卵重量選別されている。このため若鶏かいない養鶏場から出荷され鶏卵のうち重いものばかりが選ばれると、「パック大半双子ということにもなりうる。 工業製品喩えると「規格外不良品」になるため、品評会でも確認され次第失格となる。しかし食品として何ら不都合な点はなく、むしろその珍しさ(1羽の産卵開始してから廃鶏として淘汰されるまでに二黄卵を産む確率はわずか1 - 2%と言われている)から縁起物として農産物直売通販では付加価値も付く。ただし有精卵であっても2つの胚が発育スペース奪い合う形となることで双方とも発育途中で死んでしまい、普通は孵化することはない。 中国吉林省遼源市でも2007年11月小さな卵が入った鶏卵発見された。この鶏卵は普通のものより一回り大きく中に小さな卵と小さな卵黄入っていた。2007年3月中国青島華陽路のレストラン卵黄6つ入った卵が発見された。 通常の鶏卵割った状態(白い物体がカラザ) 二黄卵を割った状態

※この「二黄卵」の解説は、「鶏卵」の解説の一部です。
「二黄卵」を含む「鶏卵」の記事については、「鶏卵」の概要を参照ください。

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